Chef cuisine – Spécialités Libanaises

Principales responsabilités :

· Garantir le bon fonctionnement de la cuisine en maintenant des coûts alimentaires raisonnables.

· Maximiser la productivité du personnel tout en minimisant les coûts de main-d'œuvre.

· Collaborer étroitement avec le chef exécutif adjoint pour élaborer les menus et les recettes de chaque point de vente afin d'assurer leur précision.

· Veiller au respect strict des politiques, procédures et normes de l'entreprise et de l'hôtel dans toutes les cuisines.

· Élaborer et tenir à jour la section pertinente des manuels opérationnels du département.

· Superviser les normes alimentaires en partenariat avec le chef exécutif adjoint pour chaque point de vente.

· Prendre des mesures correctives en collaboration avec les chefs de partie lorsque nécessaire.

· Coordonner avec le service de plonge pour répondre efficacement aux besoins des cuisines.

· Incarner les valeurs de Sofitel, les normes de la marque et promouvoir les directives en matière d'apparence et d'hygiène.

· Mettre en œuvre rigoureusement les directives, politiques et procédures conformes aux normes de Sofitel pour les départements concernés.

· Appliquer avec diligence les rituels alimentaires et de boissons de Sofitel.

· Tenir les chefs de partie informés des produits saisonniers disponibles sur le marché local.

· Contribuer à l'élaboration de spécifications de produits pour tous les menus.

· Encourager l'innovation et la créativité parmi les chefs de partie.

· Garantir la cohérence des produits en termes de qualité, d'apparence et de saveur.

· Soutenir les gestionnaires de points de vente pour maintenir des standards élevés de service et de propreté.

· Assister le responsable des achats dans la sélection rentable des produits bruts.

· Travailler en étroite collaboration avec le responsable des achats en cas de fluctuations des prix des produits frais.

· Tester régulièrement, avec les chefs de partie, de nouveaux produits disponibles sur le marché.

· Organiser des réunions régulières avec le chef exécutif et le chef exécutif adjoint.

· Partager avec eux la responsabilité de maximiser les revenus et les profits.

· Veiller à l'exactitude des données de recettes alimentaires.

· Coordonner avec le service d'ingénierie pour des réparations et une maintenance rapides et efficaces

Identifier les besoins et les tendances du marché en matière d'alimentation, tant pour les clients de l'hôtel que pour le marché local.

Surveiller et analyser les menus et les produits des concurrents.

Assurer une compréhension approfondie des tendances du marché auprès des Chefs de Partie et veiller à ce que les produits répondent à leurs exigences.

Collaborer avec le Chef exécutif/Sous-chef exécutif et le Directeur de la restauration pour planifier et mettre en œuvre des promotions alimentaires.

Participer aux évaluations de performance lorsque nécessaire.

Identifier les besoins en formation et concevoir des programmes de formation pour les Heartists.

Animer des sessions de formation pour les Heartists selon le Plan de formation annuel, garantissant qu'ils acquièrent les compétences nécessaires pour leurs fonctions.

Coordonner avec les départements Restauration et Ressources humaines pour communiquer toutes les sessions de formation.

Développer des formateurs départementaux et leur assigner des responsabilités de formation.

Former et développer chaque Chef de Partie pour qu'ils puissent travailler de manière autonome et créative dans leurs centres de profit respectifs.

Planifier et mettre en œuvre des programmes de formation efficaces pour la cuisine, en maintenant systématiquement la discipline conformément aux directives de l'hôtel et à la législation locale.

Superviser les Heartists du département, en veillant à ce qu'ils respectent les normes et les méthodes de service énoncées dans le Manuel des opérations départementales.

Se conformer aux politiques et procédures de l'hôtel ainsi qu'à la législation fédérale.

Établir une relation de confiance avec les clients et maintenir de bonnes relations avec eux.

Coordonner régulièrement avec le département des achats.

Entretenir de bonnes relations de travail avec les Heartists de tous les autres départements.

Organiser des réunions mensuelles avec les Heartists et fournir un résumé au Chef exécutif et au Sous-chef exécutif.

Assister à toutes les réunions et formations requises par la direction.

Préparer et participer à l'examen mensuel des objectifs.

S'adapter aux évolutions dans la fonction du restaurant conformément aux directives de l'hôtel.

Contribuer à la mise en œuvre des normes de sécurité alimentaire et d'hygiène, y compris HACCP et autres réglementations municipales.

Travailler en étroite collaboration avec l'officier d'hygiène pour mettre en œuvre toutes les procédures d'hygiène et de sécurité.

Être flexible et capable de travailler dans les différents points de vente du département de la cuisine.

Effectuer toute autre tâche raisonnable assignée par le Chef exécutif et le Sous-chef exécutif.

Autres responsabilités :

· Contribuer à former une équipe d'Heartists efficace en manifestant un vif intérêt pour leur bien-être, leur sécurité et leur développement.

· Encourager tous les Heartists à maintenir de bonnes relations avec leurs collègues et les autres départements.

· Veiller à ce que tous les Heartists arrivent ponctuellement au travail, en portant l'uniforme et leur badge nominatif en tout temps, et à ce qu'ils maintiennent un haut niveau d'apparence personnelle, d'hygiène, et respectent les normes d'apparence de l'hôtel et du département.

· Garantir que tous les Heartists offrent un service amical, courtois et professionnel en tout temps.

· Participer activement à la formation des Heartists pour assurer qu'ils possèdent les compétences nécessaires pour accomplir efficacement leurs tâches.

· Superviser les Heartists au sein du département, en veillant à ce que les normes et méthodes de service correctes soient respectées telles que stipulées dans le Manuel des opérations de l'hôtel et du département.

· Assurer le respect strict du budget opérationnel du département et contrôler toutes les dépenses.

· Lire attentivement le Manuel de l'ambassadeur de l'hôtel, comprendre et respecter les règles et réglementations de l'hôtel, en particulier les politiques et procédures relatives au feu, à l'hygiène, à la santé et à la sécurité.

· Réagir de manière proactive à tout changement dans le département dicté par les besoins de l'industrie, de l'entreprise ou de l'hôtel, et partager les plans d'action avec votre superviseur.

· Être flexible et prêt à assumer toute autre tâche ou responsabilité raisonnable dans les limites des capacités du poste, y compris la réaffectation à d'autres départements/zones si nécessaire, pour répondre aux exigences commerciales et aux besoins des clients.

· Assurer la publication des plannings et la soumission des feuilles de présence dans les délais impartis.

· Veiller à ce que tous les Heartists soient traités équitablement et de manière cohérente conformément à leurs conditions d'emploi, à la législation locale et aux politiques et procédures de l'entreprise/hôtel

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La langue parlée au Bénin étant le français, toutes les candidatures doivent être exclusivement en français. Les candidatures dans une autre langue seront rejetées.