Cuisinier remplaçant

Poste à temps complet - Filière technique - Cadre d'emplois des adjoints techniques - Catégorie C

Le service Restauration du CCAS de Toulon est en charge de la confection des repas en liaison froide, par son unité de production culinaire (UPC) centralisée, pour les résidents d'un EHPAD de 90 lits, d'une résidence autonomie de 90 lits, d'une maison de retraite privée de 10 lits ainsi que des bénéficiaires du portage de repas (300 repas/jour).

Il confectionne également les repas en direct pour les résidents des deux résidences autonomie de 37 et 32 lits.

Le cuisinier assiste le chef de cuisine, il prépare, sous couvert de ce dernier, en particulier en son absence, les repas et assure le nettoyage, l'entretien, le rangement de la vaisselle, du matériel et des ustensiles de cuisine utilisés pour la production des plats ainsi que des équipements et des locaux de cuisine.

Il assure plus généralement des tâches techniques d'exécution à la demande du chef de cuisine sous couvert du responsable du service restauration. Il concourt au maintien de la qualité du service public dans l'ensemble de ses missions au bénéfice des résidents accueillis au sein de l'UPC, des résidences autonomie et de l'EHPAD.

Placé(e) sous l'autorité du chef de cuisine, par délégation du responsable du service restauration, et sous la responsabilité fonctionnelle des cadres dirigeants de l'Unité de Production Culinaire et des sites, vous aurez pour missions :

• Effectuer la préparation des plats : épluchage, lavage des légumes et des fruits
• Participer à la production des plats sous la responsabilité du chef de cuisine
• Participer à l'assemblage des plats
• Assurer la distribution des denrées alimentaires : préparer les plateaux repas destinés au portage, mise en réchauffe des barquettes, assurer l'envoi des plats en salle de restaurant
• En l'absence du chef de cuisine, en particulier le week-end, assurer la production des repas prévus sur la base des fiches techniques établies par le chef de cuisine
• Être garant de la qualité des mets depuis l'approvisionnement jusqu'à la consommation des plats
• Être responsable de la traçabilité de la production et de l'hygiène
• Collaborer aux prélèvements des échantillons tests selon le protocole établi par les responsables de l'Unité de Production Culinaire dont il dépend sur le plan fonctionnel
• Vérifier les livraisons des denrées dont vous assurerez le stockage dans les conditions règlementaires
• Assurer la plonge de la vaisselle et des ustensiles utilisés durant le service
• Participer au nettoyage des matériels et des équipements de cuisine
• Entretenir les locaux de cuisine
• Participer ponctuellement aux commandes et inventaires

Vous avez suivi une formation spécifique de niveaux V à III (CAP et/ou BEP cuisine, BAC professionnel en restauration, BTH option cuisine...) avec une expérience professionnelle d'au moins 5 années confirmées en cuisine de collectivité ou traditionnelle. Vous possédez une expérience de travail confirmée auprès de personnes âgées dans des fonctions similaires. Des connaissances en diététique et en gestion de stocks informatisée seraient un plus.

À ce titre, vous, exécuterez les tâches préalables à l'élaboration des mets, préparerez, confectionnerez et dresserez les plats, évaluerez la qualité des produits de base, réaliserez des recettes à partir de fiches techniques, vérifierez les préparations et les plats (gouts, qualité, présentation...). Vous utiliserez et entretiendrez les appareils et installations de cuisine, effectuerez la plonge de la batterie si nécessaire, nettoierez et rangerez les équipements, les locaux de cuisine. Vous choisirez et utiliserez les produits d'entretien adaptés aux locaux et aux surfaces à traiter.

Vous avez une bonne résistance physique car vous aurez à effectuer la manutention de charges et utiliserez le matériel adéquat (chariots, équipements techniques). Vous travaillerez en station debout prolongée et devrez-vous adapter à des écarts de températures, vous serez exposé(e) à la chaleur et au froid. Vous exécuterez des tâches répétitives avec rapidité et dextérité.

Vous avez l'esprit d'équipe, le sens des responsabilités, la conscience professionnelle, vous travaillerez en équipe et serez en contact avec les résidents des différentes structures.

Disponible et discret(e), vous avez le sens du service public et aurez à cœur de faire vivre les valeurs du CCAS.

Vous devrez :

• Organiser méthodiquement votre travail et votre temps en fonction des consignes orales et écrites
• Appliquer et respecter les règles et les normes d'hygiène et de sécurité, ainsi que les techniques de manutention
• Suivre obligatoirement les formations aux règles d'hygiène et de sécurité ainsi qu'aux techniques de manutention
• Prendre des initiatives et définir les priorités
• Porter les équipements professionnels appropriés
• Savoir recevoir et transmettre, de façon claire et ciblée, des informations, rédiger des messages simples
• Connaître et appliquer la charte des droits et libertés de la personne âgée

Lieu de travail :

Résidence autonomie, EHPAD ou Unité de Production Culinaire

• Résidence autonomie de la Ressence - Chemin de la Ressence - La Palasse - 83100 TOULON
• Unité de Production Culinaire (UPC) - Chemin de la Ressence - La Palasse - 83100 TOULON
• Résidence autonomie le Porphyre - 1 boulevard Pellicot - Pont du Las - 83200 TOULON
• Résidence autonomie le Port-Marchand - Square Commandant Laurenti - 83000 TOULON
• EHPAD le Saphir - 10 rue Marcel Sembat - 83200 TOULON

Vous travaillerez à temps complet selon le poste et la résidence d'affectation :

• En semaine en résidence autonomie : de 7h00 à 14h15 et/ou en horaire coupé de 9h00à 13h30 et de 17h00 à 19h45
• Le weekend en en résidence autonomie : en horaire coupées de 9h00à 13h30 et de 17h00 à 19h45
• En UPC : les lundis et jeudis de 6h00 à 14h00, les mardis et vendredis de 6h00 à 12 h 30 et les mercredis de 6h00 à 13 h 15

Selon les nécessités de service et l'organisation, les horaires peuvent être modifiés.

Vous pouvez être également amené(e) à travailler les week-ends et les jours fériés ouvrant droit à récupération selon roulement annuel nécessitant une gestion prévisionnelle des congés sur un an.

Selon les nécessités absolues de service, vous pouvez être amené(e) à intervenir sur un autre site du CCAS, le temps de trouver un remplacement adapté.

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