Cuisinier en Établissement de Santé

il y a 3 semaines


MontdeMarsan, Nouvelle-Aquitaine, France EHPAD Du Marsan - Mont de Marsan Temps plein
Présentation de l'établissement

Le Pôle Hébergement du CIAS comprend plusieurs établissements, dont des EHPAD et une Maison d'Accueil Temporaire, dédiés à l'accueil et au bien-être des résidents.

Sous la supervision de la direction du pôle hébergement et du responsable du service de restauration, le cuisinier est chargé de la préparation des repas, de l'entretien des équipements et des locaux, ainsi que de la formation des stagiaires. Il joue également un rôle clé dans la mise en œuvre des normes de qualité et de sécurité alimentaire.

Responsabilités du poste
  • 1) Production Culinaire
  • Choisir les méthodes de cuisson appropriées et évaluer les temps de cuisson
  • Mettre en valeur les plats préparés
  • Préparer des desserts variés
  • Vérifier la conformité des plats aux normes d'hygiène et de sécurité
  • Contrôler les dates de péremption des produits
  • Identifier les régimes alimentaires spécifiques des résidents
  • Tenir à jour l'inventaire des produits surgelés
  • Détecter les produits manquants pour faciliter les commandes
  • Connaître les préférences alimentaires des résidents pour proposer des alternatives
  • Assurer la traçabilité des préparations à l'aide d'un logiciel dédié

2) Entretien des Équipements et Locaux

· Suivre le programme de nettoyage via un logiciel de gestion

· Effectuer le nettoyage des équipements et de l'environnement selon les protocoles établis

3) Formation et Encadrement

· Aider à l'apprentissage des bonnes pratiques d'hygiène et de préparation pour les stagiaires

· Participer à l'encadrement et à l'évaluation des apprentis

· S'engager dans une démarche de formation continue et partager ses connaissances avec l'équipe

4) Qualité et Gestion des Risques

· Appliquer les principes de la méthode HACCP en utilisant un logiciel de gestion

· Participer aux groupes de travail sur la qualité et la gestion des risques

· S'impliquer dans la déclaration des incidents indésirables

· Vérifier la qualité des marchandises à la réception

· Gérer le recyclage des déchets

· Connaître le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

· Participer à l'élaboration des menus

· Contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire

CONDITIONS DE TRAVAIL

Poste à temps plein, 35 heures par semaine

Rémunération : Selon la grille RIFSEEP / Avantages divers liés à la mobilité / Prise en charge partielle des frais de transport / Participation au maintien de salaire / Accès à des services sociaux

Profil Recherché

CAP Cuisine et formation HACCP de moins de 24 mois requis

Expérience dans un poste similaire souhaitée

Compétences théoriques :

Maîtrise des techniques d'hygiène et de nettoyage

Connaissance des techniques culinaires (tranchage, portionnage, etc.)

Capacité à manipuler des charges lourdes

Compétences pratiques :

Savoir valoriser la présentation des plats

Flexibilité dans la distribution des repas selon les besoins des résidents

Collaboration étroite avec les équipes médicales et diététiques

Transmission d'informations pertinentes

Qualités personnelles :

Capacité à travailler en équipe

Autonomie et rigueur

Organisation et méthode

Fiabilité et loyauté



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