Assistant de Cuisine Mobile sur Metz-Orne et Thionville

Il y a 2 mois


Metz, Grand Est, France Département de la Moselle Temps plein

Missions Principales

Sous la direction du Président du Département et sous la supervision du gestionnaire de l'établissement, votre rôle consistera à :

- Soutenir le Chef de cuisine dans la production de repas pour la restauration collective : concevoir et mettre en valeur des plats dans un établissement servant plus de 300 repas, tout en respectant les normes d'hygiène en vigueur.

- Assurer, si nécessaire, le remplacement des Chefs de cuisine ou des responsables de sites satellites temporairement absents.

Activités Clés

Soutien au Chef de cuisine dans la production de repas

Élaboration et mise en valeur des plats dans un établissement de grande capacité

- Assister le Chef de cuisine dans la préparation des repas.

- Participer à la réception des livraisons, en vérifiant et en organisant les marchandises.

- Gérer la manutention des produits alimentaires.

- Contribuer à l'entretien préventif des équipements et veiller à leur bon fonctionnement.

- Maintenir le matériel et les locaux en bon état.

- Participer aux initiatives de réduction du gaspillage alimentaire.

Application des Normes d'Hygiène en Restauration Collective

- Respecter les procédures et les contrôles internes selon la méthode HACCP.

- Se conformer au Plan de Maîtrise Sanitaire Départemental (PMSD).

- Utiliser les Équipements de Protection Individuelle (EPI) appropriés.

Intérim du Chef de cuisine en son absence

Remplacement des Chefs de cuisine sur le territoire

À la demande du Service des Ressources Mobiles et des Projets Transversaux, vous serez amené à remplacer le Chef de cuisine ou le responsable de site satellite, dans les domaines suivants :

- Organisation et répartition des tâches entre les membres de l'équipe de restauration.

- Gestion des stocks alimentaires.

- Production des repas.

- Mise en œuvre des normes et contrôles requis (HACCP - PMSD).

Compétences Requises

- Maîtrise des techniques culinaires et connaissance de la valeur nutritive des aliments.

- Compétences en management d'équipes réduites.

- Connaissance des règles de la méthode HACCP.

- Familiarité avec le PMSD.

- Compréhension des recommandations nutritionnelles du GEMRCN.

- Gestion des stocks alimentaires.

- Utilisation des produits de nettoyage et de désinfection.

- Notions de maintenance des équipements de cuisine.

- Respect des règles de tri des déchets.

- Capacité d'adaptation au poste d'agent mobile.

- Esprit d'équipe.



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