Directeur de la Restauration
Il y a 2 mois
Le Chef de Cuisine est responsable de la planification, de l'organisation et de la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Activités Principales- Planifier et organiser la production des repas en fonction des commandes et des besoins de l'établissement.
- Diriger et encadrer l'équipe de restauration pour assurer la qualité et la sécurité des repas.
- Gérer les commandes et les stocks de nourriture en respectant l'enveloppe budgétaire allouée.
- Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats et la distribution des repas.
- Élaborer un plan alimentaire pour assurer la qualité et la sécurité des repas.
- Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité.
- Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires.
- Mettre en œuvre et assurer le suivi des politiques volontaristes régionales (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio,...).
- Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire.
- Participer aux commissions techniques des marchés.
- Diriger et gérer le personnel de cuisine.
- Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité.
- Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie.
- Évaluer le personnel de cuisine.
- Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge.
- Trier et évacuer les déchets.
Le Chef de Cuisine doit posséder les compétences et les qualités suivantes :
- Savoirs transverses : règles d'utilisation des produits dangereux, notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP), connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale, connaissance des pictogrammes, règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie, notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion, sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets).
- Gérer et piloter la production : techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats, démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits, techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments, types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI), technologie des matériels et logiciels de gestion de la production, méthode HACCP, réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO), paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN), réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS).
- Encadrer l'équipe de restauration : techniques de management ou d'encadrement d'une équipe, techniques de communication en interne et à l'externe, réglementations régionales (temps de travail etc.).
- Entretenir les locaux et le matériel de cuisine : techniques d'entretien des locaux, règles d'utilisation des produits d'entretien, gestes et postures au travail.
Le Chef de Cuisine doit posséder les compétences et les qualités suivantes :
- Savoirs : gérer et piloter la production, encadrer l'équipe de restauration, entretenir les locaux et le matériel de cuisine.
- Savoir-faire : cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire, utiliser les équipements et ustensiles de cuisine, élaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix,…), organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration, respecter les délais de réalisation, concevoir des menus adaptés aux convives, adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire, évaluer la qualité des produits, appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle, participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio).
- Savoir-être : sens de l'organisation, rigueur, sens de l'écoute et diplomatie, sens du travail en équipe, réactivité, gestion du stress, autonomie, polyvalence, dynamisme, adaptabilité, respect de la confidentialité, force de proposition, être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves, hygiène soignée, respect des plannings.
Le Chef de Cuisine dispose des moyens suivants :
- Équipements de protection individuels : chaussures de sécurité, gants…
- Logiciels et progiciels spécifiques.
- Matériels et équipements dédiés au métier exercé.
Le poste de Chef de Cuisine est caractérisé par les spécificités suivantes :
- Travail d'équipe au sein d'une unité de production.
- Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI).
- Travail à flux tendu.
Titre requis pour le poste : CAP Cuisine.
Encadrement : oui.
Nombre d'agents encadrés : 8.
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Agents polyvalents de restauration
il y a 1 semaine
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France CH LA ROCHELLE Temps pleinLe Groupe Hospitalier Littoral Atlantique recherche des professionnels de la restauration pour renforcer son équipe au sein du service RESTAURATION.Poste : Cuisinier (H/F)Temps de travail : Temps plein ou temps partielCompétences requises :Expérience dans la restauration hospitalièreConnaissance des normes de sécurité et d'hygièneCapacité à...
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Agents polyvalents de restauration
il y a 2 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France CH LA ROCHELLE Temps pleinLe Groupe Hospitalier Littoral Atlantique recherche des professionnels de la restauration pour renforcer son équipe de restauration.Poste : Cuisiniers (H/F)Temps de travail : Temps plein ou temps partielPour plus d'informations, veuillez consulter la fiche de poste en cliquant ici.Veuillez envoyer votre candidature (CV et lettre de motivation) à...
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Agents polyvalents de restauration
il y a 1 mois
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France CH LA ROCHELLE Temps pleinOffre d'emploi : Cuisiniers (H/F)Le Groupe Hospitalier Littoral Atlantique recrute pour le service RESTAURATION :Présentation du posteNous recherchons des cuisiniers (H/F) pour rejoindre notre équipe de restauration. Vous serez chargé(e) de la préparation et de la cuisson des repas, ainsi que de la gestion des stocks et de l'entretien de la...
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Agents polyvalents de restauration
il y a 1 mois
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France CH LA ROCHELLE Temps pleinOffre d'emploi : Cuisiniers (H/F)Le Groupe Hospitalier Littoral Atlantique recrute pour le service RESTAURATION :Présentation du posteNous recherchons des cuisiniers (H/F) pour rejoindre notre équipe de restauration. Vous serez chargé(e) de la préparation et de la cuisson des repas, ainsi que de la gestion des stocks et de l'entretien de la...
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Agents polyvalents de restauration
il y a 4 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France CH LA ROCHELLE Temps pleinOffre d'emploi : Cuisiniers (H/F)Le Groupe Hospitalier Littoral Atlantique recrute pour le service RESTAURATION :Présentation du posteNous recherchons des cuisiniers (H/F) pour rejoindre notre équipe de restauration. Vous serez chargé(e) de la préparation et de la livraison de repas de qualité dans un environnement hospitalier.Compétences...
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Agents polyvalents de restauration
il y a 4 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France CH LA ROCHELLE Temps pleinOffre de posteLe Groupe Hospitalier Littoral Atlantique recrute pour le service RESTAURATION :Poste : Cuisiniers (H/F)Temps plein ou temps partielNous recherchons des professionnels motivés pour rejoindre notre équipe de restauration. Vous serez chargé de la préparation et de la présentation de plats de haute qualité.Compétences requises :Expérience...
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Agents polyvalents de restauration
il y a 1 mois
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France CH LA ROCHELLE Temps pleinOffre de posteLe Groupe Hospitalier Littoral Atlantique recrute pour le service RESTAURATION.PosteCuisiniers (H/F)Temps de travailTemps plein ou temps partielInformations complémentairesPour consulter la fiche de poste, cliquez ici.Merci d'envoyer votre candidature (cv et lettre de motivation) à l'attention de Madame la Directrice des Ressources...
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Agents polyvalents de restauration
il y a 2 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France CH LA ROCHELLE Temps pleinOffre de poste : Cuisiniers (H/F)Le Groupe Hospitalier Littoral Atlantique recrute pour le service RESTAURATION.Nous recherchons des professionnels motivés et compétents pour occuper un poste de cuisinier (H/F) en CDI ou CDD renouvelable.Les candidats idéaux possèderont une expérience dans la cuisine et une bonne connaissance des techniques de...
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Agents polyvalents en restauration
il y a 3 jours
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France CH LA ROCHELLE Temps pleinLe Groupe Hospitalier Littoral Atlantique recherche des Cuisiniers (H/F) pour son service de restauration, en CDI ou CDD renouvelable.Temps plein ou temps partiel : nous proposons une grande flexibilité pour satisfaire vos besoins.Pour consulter la fiche de poste, cliquez ici.Merci d'envoyer votre candidature (cv et lettre de motivation) à...
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Chauffeur poids lourd pour le service de restauration
il y a 4 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France CH LA ROCHELLE Temps pleinOffre de poste : Chauffeur poids lourd pour le service de restaurationLe Groupe Hospitalier Littoral Atlantique recherche un chauffeur poids lourd pour rejoindre son équipe de restauration.Responsabilités :Conduire un véhicule poids lourd pour le transport de marchandisesAssurer la sécurité et la qualité de la livraisonCollaborer avec l'équipe de...
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Agents polyvalents de restauration
il y a 3 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France CH LA ROCHELLE Temps pleinLe Groupe Hospitalier Littoral Atlantique recherche des professionnels pour renforcer son service de restauration.Poste : Cuisiniers (H/F)Temps de travail : Temps plein ou temps partielInformations complémentaires : Pour consulter la fiche de poste, cliquez ici : https://www.candidatus.com/Telechargement/FICHIER_OFFRE_74556.pdfComment postuler : Envoyer...
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Chauffeur Poids Lourds pour le Service Restauration
il y a 4 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France CH LA ROCHELLE Temps pleinOffre de Poste : Chauffeur Poids Lourds pour le Service de RestaurationLe Groupe Hospitalier Littoral Atlantique recherche un chauffeur poids lourd pour rejoindre son équipe de restauration. Le candidat idéal sera capable de conduire un véhicule lourd de manière sécuritaire et efficace, tout en garantissant la qualité de service.Responsabilités...
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Chauffeur Poids Lourds pour le Service de Restauration
il y a 3 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France CH LA ROCHELLE Temps pleinOffre de Poste : Chauffeur Poids LourdsLe Groupe Hospitalier Littoral Atlantique recherche un chauffeur poids lourd pour rejoindre son équipe de restauration.Responsabilités :Conduire un véhicule poids lourd pour le transport de marchandisesAssurer la sécurité et la qualité de la livraisonCollaborer avec l'équipe de restauration pour répondre aux...
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Chauffeur Poids Lourds pour le Service de Restauration
il y a 3 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France CH LA ROCHELLE Temps pleinOffre de Poste : Chauffeur Poids LourdsLe Groupe Hospitalier Littoral Atlantique recherche un chauffeur poids lourd pour rejoindre son équipe de restauration.Responsabilités :Conduire un véhicule poids lourd pour le transport de marchandisesAssurer la sécurité et la qualité de la livraisonCollaborer avec l'équipe de restauration pour répondre aux...
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Chauffeur Poids Lourds pour le Service de Restauration
il y a 3 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France CH LA ROCHELLE Temps pleinLe Groupe Hospitalier Littoral Atlantique recherche un chauffeur poids lourd pour son service de restauration.Les principales responsabilités incluent la conduite de véhicules lourds pour livrer des fournitures et des produits à l'hôpital.Le candidat idéal possède une expérience en conduite de véhicules lourds et une bonne connaissance de la zone.Le...
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Agents polyvalents de restauration
il y a 1 semaine
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France CH LA ROCHELLE Temps pleinLe Groupe Hospitalier Littoral Atlantique recherche des agents polyvalents de restauration pour son service RESTAURATION.Les candidats doivent avoir une expérience dans la cuisine et être en mesure de travailler dans un environnement dynamique.Les tâches incluent la préparation et la cuisson des repas, la gestion des stocks et la maintenance des...
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Chauffeur poids lourd pour la restauration
il y a 2 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France CH LA ROCHELLE Temps pleinOffre de CDD de chauffeur poids lourdLe Groupe Hospitalier Littoral Atlantique recrute un chauffeur poids lourd pour le service de restauration.Le candidat idéal doit avoir une expérience dans le transport de marchandises et être capable de travailler dans un environnement de restauration.Les qualifications requises incluent une licence de conduire poids...
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Agents polyvalents de restauration
il y a 4 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France CH LA ROCHELLE Temps pleinLe Groupe Hospitalier Littoral Atlantique recherche des professionnels pour renforcer son équipe de restauration.Poste : Cuisinier (H/F)Temps de travail : Temps pleinTemps partielCompétences requises : Expérience dans la restaurationConnaissance des normes de sécuritéCapacité à travailler en équipeAvantages de l'emploi : Environnement de travail...
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Agents polyvalents de restauration
Il y a 2 mois
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France CH LA ROCHELLE Temps pleinLe Groupe Hospitalier Littoral Atlantique recherche des professionnels pour renforcer son équipe de restauration.Poste : Cuisinier (H/F)Temps de travail : Temps pleinTemps partielCompétences requises : Expérience dans la restaurationConnaissance des normes de sécuritéCapacité à travailler en équipeAvantages de l'emploi : Environnement de travail...
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Agent de Service de Restauration
il y a 4 semaines
La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Les Jardins d'Arcadie Temps pleinMissionL'Agent de Service de Restauration assure le service des repas dans la salle de restauration et l'entretien des parties communes. Il s'agit d'une mission variée qui consiste à s'assurer du confort et du bien-être des résidents.Sous la responsabilité du Directeur d'Etablissement, l'Agent de Service de Restauration...
