Chef de Production Culinaire
il y a 3 semaines
Principales Missions
Organiser, planifier et participer à la préparation des repas tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Diriger et animer l'équipe de restauration d'une cuisine centrale.
Activités Clés
Gestion de la production :
- Utiliser un logiciel de Gestion de la Production Assistée par Ordinateur (GPAO),
- Maîtriser la production en liaison froide,
- Élaborer les menus en conformité avec la réglementation sur l'information des convives (INCO),
- Gérer les quantités selon les recommandations du GEMRCN,
- Superviser et réaliser les préparations des aliments,
- Élaborer un plan alimentaire,
- Contrôler le respect des procédures de travail et des normes d'hygiène et de sécurité,
- Assurer le suivi des contrôles sanitaires,
- Mettre en œuvre et suivre les politiques régionales en matière de durabilité (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, ...),
- Participer aux animations sur le goût et l'équilibre alimentaire,
- Contribuer aux commissions techniques des marchés.
Encadrement de l'équipe de cuisine :
- Diriger et gérer le personnel de la cuisine centrale,
- Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués,
- Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie,
- Évaluer le personnel de la cuisine centrale.
Entretien des locaux et du matériel de cuisine :
- Participer aux opérations d'entretien des locaux et du matériel,
- Gérer le tri et l'évacuation des déchets.
Contribuer aux actions de transition écologique et énergétique.
Activités Secondaires
Participer à l'organisation de repas thématiques selon les objectifs de l'établissement, ainsi qu'à d'autres missions du service si nécessaire.
Savoirs
Connaissances transversales :
- Règles d'utilisation des produits dangereux,
- Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP),
- Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale,
- Connaissance des pictogrammes,
- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité,
- Notions en calcul de pourcentage et de dosage,
- Sensibilité à une démarche éco-responsable.
Savoir-faire
Gestion de la production :
- Appliquer les techniques culinaires de la restauration collective,
- Utiliser les équipements de cuisine,
- Élaborer des fiches techniques de préparation,
- Organiser et contrôler la qualité de la production et la distribution des repas,
- Respecter les délais de réalisation.
Savoir-être
Qualités requises :
- Sens de l'organisation,
- Rigueur,
- Capacité d'écoute et diplomatie,
- Esprit d'équipe,
- Réactivité et gestion du stress.
Conditions de Travail
Travail en équipe au sein d'une unité de production, port de vêtements de sécurité requis, respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Titre Requis
CAP Cuisine
Encadrement
OUI - Nombre d'agents encadrés : 15
Logement de Fonction
OUI - Logement possible en NAS (Nécessité Absolue de Service).
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Chef de Cuisine
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Chef de Cuisine
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