Sous Chef Pâtissier

**Fiche de poste : Sous-Chef Pâtissier(ère)**:

- (en étroite collaboration avec notre Cheffe Pâtissière, forte d’une expérience dans plusieurs restaurants étoilés)_

À propos du lieu

**BIBI** - niché au cœur du **Locke Hotel / Les Jardins de Verre** (Paris 5ème) - est **LE** nouveau spot qui réinvente l’hospitalité.
Dans cet univers où le goût et l’originalité sont rois, la **pâtisserie** occupe une place centrale : du petit-déjeuner au dessert du soir, sans oublier le brunch et la pause sucrée au coffee shop. Notre Cheffe Pâtissière, qui a fait ses armes dans plusieurs maisons **étoilées**, recherche son/sa **Sous-Chef Pâtissier(ère)** pour composer à quatre mains une partition sucrée inoubliable.

Tes missions:
**Participer à l’élaboration de l’offre sucrée**
- Imaginer et tester des recettes créatives (viennoiseries, entremets, desserts à l’assiette, etc.) en respectant la **saisonnalité** et nos **partenaires locaux**.
- Assurer la cohérence entre chaque moment de la journée : petit-déjeuner, brunch, goûter, desserts de restaurant.

**Assister la Cheffe Pâtissière dans la gestion quotidienne**
- Réaliser la **mise en place** du laboratoire pâtisserie (pâtons, crèmes, coulis, etc.).
- Superviser la cuisson et le dressage des pièces sucrées, en respectant les **standards de qualité** et de présentation définis par la Cheffe.

**Maîtriser la dimension “tournage” et viennoiserie**
- Mettre en pratique ton **expérience ou ta formation de Tourier** pour réaliser des viennoiseries authentiques et savoureuses (feuilletage, brioche, etc.).
- Effectuer le pétrissage, la détrempe et le tourage avec rigueur et méthode afin de garantir un résultat constant et qualitatif.

**Encadrer et former l’équipe pâtisserie**
- Accompagner les commis et apprentis, leur transmettre les bonnes pratiques et les gestes techniques.
- Veiller à la bonne répartition des tâches dans le respect des timings et des priorités.

**Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité**
- Appliquer et faire appliquer les **normes HACCP** : propreté des postes, bonne conservation des matières premières, etc.
- Gérer les stocks, vérifier la fraîcheur des ingrédients, passer les commandes en lien avec l’équipe économe.

**Être force de proposition et d’innovation**
- Rester à l’affût des nouvelles tendances pâtissières, apporter un regard créatif pour renouveler l’offre.
- Faire évoluer nos recettes selon les retours clients et la disponibilité des produits (circuit court).

Profil recherché

**Formation & Expérience**:

- Diplômé(e) en pâtisserie, tu possèdes une solide expérience (idéalement comme Chef(fe) de Partie Pâtisserie ou Sous-Chef dans un établissement exigeant).
- Une **expérience ou une formation de Tourier** (maîtrise du feuilletage, des pâtes levées et briochées) est requise.

**Fibre créative** : Tu es passionné(e) par la pâtisserie contemporaine, et tu aimes surprendre visuellement et gustativement.

**Organisation & Rigueur** : Tu gères les priorités et les plannings sans stress, même en pleine effervescence.

**Esprit d’équipe** : Tu sais motiver et entraîner la brigade, et tu aimes travailler dans la bonne humeur.

**Passion pour les produits locaux** : Les circuits courts, la saisonnalité et le respect de l’environnement te tiennent à cœur.

Rémunération & avantages
- **Salaire brut mensuel** : de **2 900 € à 3 200 €** (selon expérience et profil).
- **Horaires** : Plannings majoritairement en continu, possibilité de travail matinal pour les viennoiseries & desserts de brunch.
- **Formation interne & évolution possible** : Découvre l’univers **Coolangatta** et grandis au sein d’une équipe dynamique.
- **Petits plus**:

- Mutuelle santé
- Prise en charge partielle des transports
- Avantages “groupe” (réductions sur d’autres adresses Coolangatta, partenariats divers, etc.)

Pourquoi rejoindre BIBI ?
- **Un univers gastronomique unique** : Fusion d’un hôtel lifestyle, d’un chef créatif et d’un réseau de producteurs locaux d’exception.
- **Une équipe multiculturelle et passionnée** : Tu apprendras auprès d’experts en cuisine, en mixologie et en service, tous unis par l’amour du bon produit.
- **Des perspectives d’évolution** : Participe à des projets variés (menus spéciaux, événements gourmands ), et fais grandir ton talent dans un groupe en pleine expansion.

Prêt(e) à sublimer nos desserts (et nos viennoiseries) ?

Rejoins **BIBI** et collabore avec notre Cheffe Pâtissière étoilée pour écrire la partition sucrée la plus gourmande de Paris.
- (À très vite pour de nouvelles douceurs )_

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 2 925,00€ à 3 121,00€ par mois

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien
- Réductions tarifaires
- Restaurant d'entreprise

Horaires:

- Travail posté

Capacité à faire le trajet ou à déménager:

- 75005 Paris: Faire le trajet sans problème ou prévoir un déménagement avant de prendre son poste (Requis)

Formation:

- Baccalauréat / Niveau bac (Requis)

Expérience:

- pâtisserie: 5