Cuisinier en Collectivité

Le Centre Départemental de l'Enfance et de la Famille de la Haute-Garonne (CDEF31) recrute un(e) Cuisinier(ère) en collectivité pour intégrer l'équipe de sa cuisine.
Le cuisinier en collectivité intervient au sein du service de la cuisine, chargée de produire et de distribuer les repas à destination des différents dispositifs du CDEF31.
**MISSIONS PRINCIPALES**:
Le poste rejoindra la composition d'une équipe. Il sera attendu du professionnel de savoir intégrer et travailler en interdisciplinarité avec ses collègues. Ses missions principales sont les suivantes:

- Réaliser les préparations culinaires dans le respect des fiches techniques, des normes et régimes alimentaires spécifiques ;
- Participer à l'élaboration des menues en collaboration avec l'équipe en tenant compte des besoins des publics accueillis ;
- Doser, mélanger, cuire et conditionner les aliments dans le respect des procédures HACCP ;
- Veiller à la qualités gustative et sanitaire des plats préparés ;
- Répartir les préparations dans les contenants adaptés selon les grammages définis ;
- Organiser le stockage des repas préparés selon la chaîne de froid et les normes de conservation en rigueur ;
- Préparer et assurer la mise en distribution vers les différents services ou dispositifs ;
- Appliquer et respecter rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Nettoyer, désinfecter et entretenir les postes de travail, le matériel de cuisine, les équipement et les locaux ;
- Effectuer les relevés de températures, les contrôles réglementaires et participer aux autocontrôles HACCP ;
- Intégrer une équipe de professionnels et participer à la coordination des tâches quotidiennes ;
- Communiquer efficacement avec les collègues et les autres services de l'établissement ;
**Les petits + du métier**: Travail en équipe et en autonomie, polyvalence, diversité des menus et des publics
**Modalités relatives au poste**:

- Dispositif : Cuisine
- Fonction exercée : Cuisinier, agent de restauration
- Contrat : CDD de 1 ou 3 mois, renouvelable selon les besoins
- Date de début de contrat : Non déterminé
- Horaires : Temps plein

6h00 -13h00
11h00 - 18h00
**Week-ends**: Travail 1 week-end par mois
Une complémentarité est donc recherchée avec plusieurs compétences relatives aux savoir-faire et savoir-être suivants:
**Savoir-faire professionnels**:

- Maîtrise des techniques culinaires et de production en quantité ;
- Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ;
- Organisation rigoureuse des différentes tâches quotidiennes ;
- Gestion des stocks, commandes et approvisionnements ;
- Utilisation adaptée des équipements et matériels professionnels ;
- Application des règles diététiques en fonction des publics et menus ;
**Savoir-être professionnels**:

- Sens des responsabilités et de l'organisation ;
- Autonomie dans la réalisation des missions ;
- Esprit d'équipe et coopération avec les collègues ;
- Ponctualité, assiduité et rigueur ;
- Adaptabilité ;
- Sens du devoir et de la réserve ;
**PROFIL RECHERCHE**:Formation**:

- Diplôme exigé : CAP Cuisine

**Expérience**:

- Une expérience en collectivité est attendue
- Une connaissance des règles HACCP est exigée

**Les avantages proposés sont**:

- Participation aux frais de transports en commun ou vélo ;
- Accès aux prestations du CGOS (vacances, loisirs, billetterie..) ;
- Primes diverses selon les conditions statuaires et contractuelles.

CDEF Toulouse
**Le CDEF31 recrute**:
Le Centre Départemental de l’Enfance et de la Famille de Haute-Garonne (CDEF 31) est un établissement autonome de la fonction publique hospitalière, qui participe à la mission d’aide sociale à l’enfance. Il a pour mission d’accueillir en urgence des enfants âgés de 0 à 18 ans confiés à l’Aide Sociale à l’Enfance, ainsi que des femmes enceintes, majeures ou mineures, et des parents ayant au moins un enfant de moins de 3 ans.
Le CDEF 31 est ouvert tous les jours de l’année et dispose d’une capacité d’accueil de 250 places et compte 450 équivalents temps plein (ETP). Son action s’organise autour de deux grandes catégories de services:

- D’un côté, des dispositifs d’accueil et d’accompagnement répartis en différents pôles : pouponnière, groupes d’internat, appartements, familles d’accueil, interventions à domicile, dispositif d’accueil familial, appartements en diffus, etc.
- De l’autre, des fonctions supports qui viennent étayer le fonctionnement des pôles éducatifs : Ressources Humaines, Finances, Logistique, etc.

Toulouse
CAP Cuisine
Débutant (moins de 2 ans), Expérimenté (2 à 5 ans), Confirmé (5 ans et plus)
CDD / Remplacement
Cuisinier / pâtissier