Responsable de Salle

**FICHE DE POSTE**

**RESPONSABLE DE SALLE**

**à**

**The Place to....**
- Annexée au contrat de travail _
**Mission**

Le Responsable de Salle assure le fonctionnement du restaurant au niveau de l’accueil de la clientèle et de la coordination de l’équipe de salle afin d'assurer en permanence un excellent service client et une bonne tenue opérationnelle des équipes.

C'est une personne intègre et qui ne doit pas divulguer des informations spécifiques de l'entreprise à l'extérieur ou dans l'entreprise.

**Management**
- Le Responsable de salle veille à la bonne intégration des nouveaux embauchés dans l'entreprise
- Il forme le personnel de salle sur tous les éléments du poste opérationnel et com
- mercial, en fonction des procédures en place et des directives de la direction
- Il accompagne en permanence les serveurs et barmen afin de s’assurer qu’ils ré- pondent aux exigences de leur fiche de poste et possèdent les compétences de
- mandées.
- Il orchestre minutieusement le travail des serveurs et des barmen, répartit les acti
- vités et les tâches de chacun, donne les instructions entre les équipes, les directives et les objectifs à atteindre.
- Il contrôle l’ensemble des exigences demandées à son équipe de salle : tenue ves
- timentaire, respect des horaires et émargement, consignes et règles générales in
- ternes, hygiène et sécurité, service aux clients, relation clientèle
- Il joue le rôle d’intermédiaire entre la salle, la cuisine et la direction, Il remonte les informations nécessaires vers le Directeur adjoint auquel il rend compte (et en son absence au Directeur d'Etablissement) et s’emploie à faire appliquer les décisions de la Direction.
- Il anime ses équipes par des briefings avant service et des débriefes après
- Il vient en appui du Directeur et du Directeur Adjoint sur la formation des équipes sur toute la partie commerciale.
- Il veille à maintenir un bon climat et une bonne entente dans l'entreprise par une

écoute, une communication permanente.

**Opérationnel**
- Le Responsable de salle accueille et s’occupe de la clientèle pendant le ser
- vice.
- Il est amené à conserver son rang et son poste en salle, de Chef de rang ou de barman,
- Il connaît très bien tous les postes de la salle et peut remplacer tous les postes et donc venir en soutien à tout membre de son équipe avant et pendant le service.
- Il connaît toutes les procédures internes de l'entreprise : techniques, opération
- nelles, de service....
- Il connaît les standards de service de la maison et les préparations spécifiques de nos produits préparés au bar : cocktails, boissons maison....
- Il connaît tous les différents services de la maison : brunch, gestion des groupes...
- Il a l’œil partout, et détecte immédiatement le détail à corriger.
- Il sait coordonner le service, et intervenir où il faut et au moment où il faut pour garantir l’excellence du service.
- S’il estime qu’une sanction est nécessaire, il en fait la demande à la direction.

**Commercial / client**
- Le Responsable de salle doit être à l'image de la maison « The Place to.. » et s’as
- surer de la satisfaction de tous les clients, en permanence et dans toutes les condi
- tions.
- Il doit s'assurer du bon déroulement du service pour garantir une satisfaction de la clientèle en faisant appliquer les protocoles de travail.
- Il sait accueillir les clients par téléphone et enregistrer les différentes réserva
- tions
- Il connaît la politique commerciale de la maison, les procédures et suivis de nos accords avec nos différents partenaires.
- Il accueille et salue les clients à leur arrivée. Il les installe à table, leur remet le menu et leur présente la carte des vins.
- Il passe de table en table pour s’assurer que chaque client est satisfait
- Il répond au mieux aux besoins des clients, à leurs exigences et aux éventuelles contestations.
- Il connaît toutes les techniques commerciales pour faire de la vente additionnelle et développer le ticket moyen.
- Enfin il a suivi la formation interne de « l'enchantement client » et la met en pratique.

Il entraîne son équipe de salle dans cette dynamique.
- Il sait gérer les conflits clients et les éventuels conflits internes

**Administration et gestionnaire**

Le Responsable de salle a la responsabilité de la tenue et des clôtures de caisses des chefs de rang/ serveurs et de la clôture journalière.

Il connaît les procédures et le fonctionnement pour ouvrir et fermer l'établissement, sans l'aide de ses supérieurs hiérarchiques.

Il doit faire respecter les plannings, les horaires et les heures travaillées.
Il doit pouvoir occuper tous les postes en salle et donc suppléer un membre de son
équipe en cas de besoin et sous la demande du Directeur.

Il sait gérer le quotidien opérationnel pour le bon fonctionnement de l'établissement : gestion des commandes, des stocks, des factu