Référent Restauration

Cet agent est placé directement sous l’autorité du chef du département budget et finances de la Direction Interrégionale des Services Pénitentiaires (DISP) de Paris.

Il participe avec le chef de l’unité du suivi de la gestion déléguée (USGD) au suivi des contrats en gestion déléguée et PPP.

Cet agent est responsable de l’ensemble des établissements en gestion publique (GP), en gestion déléguée (GD) et PPP rattachés à la direction interrégional de Paris pour le fonctionnement du service restauration des personnes détenues, de la cantine et des Mess.

Ø Une fonction de référent technique auprès des équipes opérationnelles dans les établissements de GP, GD et PPP.

Ø Une fonction d’audit et de contrôle des marchés au sein des établissements en gestion déléguée (GD).

Ø Une fonction d’expertise auprès de la Direction de l’Administration Pénitentiaire (DAP) et de l’Unité et des Achats des Marchés Publics (UAMP).

Ø Il participe aux différentes réunions de la DISP de Paris, de la DAP et de l’Agence Publique pour l’Immobilier de la Justice (APIJ) sur les différentes fonctions:

- De la restauration des personnes détenues,
- De la restauration des mess,
- Projet de rénovation ou de création de nouvel établissement,
- Séminaires des marchés publics de la DAP,
- Séminaires des référents restauration des différentes DISP,
- Marchés de la cantine,
- Marché de la blanchisserie régionale.

**Ses activités s’exerceront dans trois domaines essentiels**:

- _Restauration en gestion déléguée et PPP_
- Intensifier le recensement des points d’expertise des gestions déléguées, en réunion à la DAP, avec les référents restaurations de l’ensemble des DISP.
- Participation aux différentes réunions des commissions restauration des GD et PPP.
- Contrôle permanent des Mess, restauration des détenus et des cantines.
- Réalisation et suivi des audits interne d’hygiène et de fonctionnement des Mess, restauration des personnes détenues et des cantines.
- Suivi des audits restauration externe diligentés par la DAP.
- Suivi des engagements contractuels des prestataires sur les aspects de la restauration et de la cantine en gestion déléguée
- Participation à l’analyse des trames de menus nationales avec la DAP des différents prestataires.
- Formation du personnel de la DISP à l’outil de l’interface de Signalement, d’information et de Suivi (ISIS).
- Suivi de l’interface de Signalement, d’information et de Suivi (ISIS) pour les services à la personne (contestation DISP).
- Rationalisation et harmonisation des pratiques en matière de signalements ISIS.
- Réalisation et réactualisation des catalogues régionaux produits en cantines des différents prestataires.
- _-Restauration en gestion publique_
- Pilotage dans le domaine de la restauration des personnes détenues (HACCP, PMS, maintenance et achat matériels restauration).
- Constituer avec l’ensemble des référents restauration régionaux un référentiel commun sur les fonctions restaurations et ses outils de contrôle.
- Réalisation et suivi des audits interne d’hygiène et de fonctionnement de la restauration des personnes détenues et des cantines.
- Suivi des audits restauration externe prévu par le marché national de la DAP.
- Suivi des rapports d’analyses bactériologiques des repas et prélèvement de surface prévu dans le marché national de la DAP.
- Participation aux commissions restauration (trames de menus, plans alimentaires et garant du respect des normes sur le plan diététique et nutritionnel).
- Rationalisation et contrôle des coûts de prix de revient des repas JDD.
- Respect et mise en place de procédures concernant la réglementation en vigueur en matière d’hygiène des unités de production.
- Il contrôle le respect des engagements contractuels des marchés alimentaires et non alimentaires nationaux ou régionaux en restauration des personnes détenues.
- Veille au respect et à la mise en place des procédures relatives à la réglementation et aux bonnes pratiques en matière d’hygiène et de sécurité sanitaire (PMS)
- Assure le suivi de la formation des personnels techniques et surveillants pour les zones cantine, cuisine et Mess
- Il a un rôle de conseiller auprès des directeurs d’établissements pénitentiaires sur la fonction restauration des personnes détenues, du personnel technique et des surveillants (PMS, hygiène et matériel).
- _Marchés publics DAP et régionaux (alimentaires, cantine, blanchisserie régionale et matériels restauration) en gestion publique_
- Il participe à l’élaboration des marchés publics nationaux avec la DAP (restauration alimentaires et non alimentaires).
- Il participe à l’élaboration des marchés publics régionaux avec l’UAMP (blanchisserie régionale, HACCP, restauration alimentaires et non alimentaires).
- Participation aux différentes réunions.
- Assure une fonction d’expertise métier auprès des unités marchés publics en DISP et à la DAP

**Interlocuteur permanent auprès**:

- Des responsables hiérarchiques de la DISP de Paris et de la DAP.
- Des chefs d’établiss