Cuisinier à L'ehpad de Saint Saturnin Les Apt

Description de l'établissement:
Une équipe de professionnels s’engage au quotidien à faire de la résidence Jehan Rippert un lieu où l’on vient vivre sa vieillesse dans le respect et la dignité. L’Ehpad (Etablissement d’Hébergement pour Personnes Agées Dépendantes) Jehan Rippert est un établissement social et médico-social accueillant 83 résidents. Il peut accueillir des personnes à partir de 60 ans, seules ou en couple.

L'EHPAD est dans des locaux récents, en plein centre du village

La résidence Jehan Rippert se trouve sur la commune de Saint-Saturnin-lès-Apt dans le Vaucluse (84). La commune de Saint-Saturnin-lès-Apt se situe à 450 mètres d’altitude sur un contrefort des Monts de Vaucluse dans le Parc Naturel Régional du Luberon au pied duquel s’étend la ville d’Apt.

L'EHPAD Jehan Rippert est en direction commune avec le Centre hospitalier du Pays d'Apt.

Commodités : un service de restauration est présent sur le site principal (self) le midi. Parking gratuit. Les agents publics ont également accès aux services du CGOS (chèques vacances, chèques cesu, chèques livres, etc.).

Congés : 25 CA + 15 RTT

Activités sur place : le CH du Pays d'Apt (direction commune) propose plusieurs activités gratuites sur le site principal : yoga chaque lundi soir 19h30, contact-defense chaque mardi soir, massages assis de 15’ une fois par mois.

Description de la mission:
**Dans une architecture récente, adaptée au public accueilli, dans un écrin de verdure d’un village ensoleillé adossé à une ville à taille humaine.**

**Vous êtes cuisinier et avez une appétence pour la gériatre, venez rejoindre notre équipe à l'EHPAD Jehan Rippert.**

**Nous vous proposons une dynamique d’équipe positive et un travail d'équipe enrichissant au service de projets porteurs de sens, un corps médical et une équipe de direction engagés et à votre écoute.**

**L'EHPAD recherche un cuisinier pour compléter son équipe de 4 cuisiniers, dans le cadre d'un départ à la retraite d'un cuisinier de l'équipe en aout 2024.**

Horaires de travail : 7h30 - 14h30 ou 12h30-19h30 - un week-end sur 4 sur l’horaire 7h30-19h30

Temps de travail annuel calculé sur 37h30 hebdomadaires en moyenne.

Spécificités du poste: Travail le week-end et les jours fériés

Le cuisinier:
1/Missions principales:
Réaliser les préparations culinaires, le conditionnement, le stockage et la distribution en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées

2/Activités:

- Faire les commandes en lien avec le chef de cuisine conformément aux menus arrêtés
- Réceptionner et vérifier la quantité et la qualité des livraisons
- Contrôler les températures
- Stocker et ranger les denrées
- Planifier les tâches en fonction de la production
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
- Tenir à jour le classeur HACCP et le plan de maîtrise sanitaire
- Réaliser les recettes à partir de fiches techniques
- Réaliser les plats en fonction des menus
- Assurer la préparation des textures modifiées et des plateaux plaisirs
- Elaborer des desserts et goûters maison
- Préparer des chariots de distribution de repas à l’étage
- Mettre en valeur les présentations pour service à l’assiette
- Servir les convives à l’assiette en salle-à-manger « le coin des saveurs »
- Participer à la commission des menus
- Assurer la plonge batterie
- Nettoyer les chariots de distribution
- Entretien de la cuisine en fonction des plans de nettoyage

3/ Savoir-faire
- Respect des menus établis et des fiches techniques
- Contrôle de la conformité des produits et leurs qualités
- Contrôle du respect des délais, des dates limites des produits
- Assurer la propreté des locaux

Profil recherché:
Connaissances attendues:
Maîtrise de la liaison chaude, de la liaison froide, et de la remise en température

Formation HACCP (plan de nettoyage, marche en avant, gestion de la traçabilité de production, de la traçabilité de réception, et de la traçabilité de fonctionnement)

Connaissance des textures modifiées et du manger mains

Gestion des commandes et des menus

Savoir-être : travail en équipe, Sens de l’organisation, Ponctualité, assiduité, Discrétion professionnelle, Dynamisme, Esprit d’initiative

Connaissances requises:

- Equipements et technologies des matériels de cuisson
- Techniques culinaires
- HACCP
- Pâtisserie
- Gestes et postures, manutention
- Bureautique

Expérience : 1 an minimum en collectivité ou en restauration

Formation : CAP, BEP

Horaires : Horaires variables

Contrat à durée déterminée, Contrat à durée indéterminée