Responsable Cuisine

**Détails de l’offre**:
**POSTE PROPOSÉ**

Responsable cuisine

**CONTRAT**

CDD; CDI; Détachement; Mutation

**DESCRIPTIF**

Temps de travail sur la base de 35h par semaine (7h par jour)

MISSIONS GENERALES

Réaliser les préparations alimentaires, les conditionner, les stocker, les distribuer en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées le plus souvent dans des lieux en atmosphère réfrigérée.

Entretenir les locaux et les équipements en cuisine.

Assurer l'encadrement du service de la cuisine (gestion des conflits, élaboration des plannings, assister aux réunions, participation active aux projets)

MISSIONS PERMANENTES

Elaborer des menus

Analyser les stocks de produits alimentaires, élaborer les commandes,

Contrôle de la qualité des produits de la livraison à la distribution,

Contrôle qualitatif et quantitatif,

Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions),

Elaboration des préparations culinaires dans le respect de la norme HACCP

Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine

Conditionnement et stockage des denrées alimentaires dans le respect de la norme HACCP

Entretien des locaux et des outils spécifiques à son domaine d'activité

Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité

CONNAISSANCES PARTICULIERES

Maîtriser la gestion de projet,

Connaissance des textes relatifs à la profession d'OPQ,

Connaissance des textes règlementaires dans le domaine médico-social,

Connaissance du statut de la fonction publique hospitalière,

Connaissance des évolutions dans le domaine gériatrique et gérontologique,

Connaissance en informatique,

Connaissance des régimes et textures adaptés à la personne âgée et aux différentes pathologies,

Notion de lutte contre la dénutrition de la personne âgée.

QUALITES PERSONNELLES

Avoir le sens du service public, de l'intérêt général et de l'utilité sociale

Avoir une grande aptitude à l'écoute, à la concertation et à la négociation, rechercher le consensus lorsqu'il est possible

SAVOIR-FAIRE

Animer et encadrer une équipe

Etre capable de rentrer en relation avec les résidents,

Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques dans son domaine de compétence,

Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux équipements outillages dans son domaine de compétence,

Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou/et de contrôle, afférents à son métier,

Créer des recettes et des préparations culinaires,

Elaborer des plats, des repas

Travailler en équipe,

Savoir utiliser l'outil informatique,

Utiliser la procédure, le code, le langage, les protocole, la règlementation de la norme HACCP,

Participer à la commission des menus

Si vous êtes passionné par la cuisine et que vous souhaitez rejoindre une équipe dynamique où votre talent culinaire sera apprécié, postulez dès maintenant pour le poste de Cuisinier (H/F).

**PERSONNE À CONTACTER**

Charlotte MANOUX

**ETABLISSEMENT**

EHPAD Jeanne d'Arc
2, place Maurice Viollette
28310 Janville