Responsable Hygiène Qualité Nutrition

Groupe implanté sur le plan national et en plein essor recherche dans le cadre d'un CDI, son (sa) Responsable Hygiène Qualité Nutrition Opérationnel(le)
- Être le référent en matière de nutrition, d’hygiène et de sécurité alimentaires pour les établissements de la filiale AcSent de Nouvelle-Aquitaine,
- Animer une démarche de qualité sur le plan de la nutrition, de l’hygiène et de la sécurité alimentaires pour les établissements de la filiale,
- Participer activement à la politique de restauration

Calculer la valeur nutritionnelle de repas,

Élaborer des fiches recette en collaboration avec le Responsable des Achats, les Responsables des Opérations et les Chefs d’établissement,

Jouer le rôle d’interface entre les établissements, les achats, les clients et la Direction de la filiale

Participer à l’amélioration de la qualité des approvisionnements en collaboration avec le Responsable des Achats, les Responsables des Opérations et les Chefs d’établissement.

Favoriser le Développement d’un esprit diététique,

Assurer, en lien avec les professionnels de santé des établissements clients, la déclinaison des régimes prescrits et dont le respect contribue à l’amélioration de l’état de santé des usagers (allergie alimentaire, hypocalorique, diabétique, contrôlé en sel, sans porc),

Prendre en compte dans l’élaboration des menus et/ou de façon spécifique les troubles de la déglutition et de l’ingestion des convives, en travaillant avec les Responsables des Opérations, les Chefs d’établissement, les orthophonistes des établissements clients, l’adaptation de la texture des repas en privilégiant la présentation pour favoriser l’appétence,

Développer une démarche de suivi nutritionnel personnalisé pour répondre aux besoins individuels, et en particulier aux risques de dénutrition,

Développer les outils « ad hoc » permettant le déploiement d’une démarche de soin diététique et la construction d’une réponse adaptée à chaque établissement client et à chaque usager.
- Assurer une veille juridique et technique en matière d'hygiène alimentaire, de sécurité sanitaire et de nutrition-santé,
- Promouvoir et mettre en place les recommandations du GEMRCM et du PNNS, informer et conseiller en matière de nutrition en restauration collective, les établissements clients, la Direction de la filiale les Responsables des Opérations et les chefs d'établissement,
- Veiller à la mise en place et au respect dans tous les établissements du Plan de Maîtrise Sanitaire, des normes HACCP et de la traçabilité des denrées alimentaires, contribuer à la formation des équipes en la matière,
- Faire le suivi des analyses et prélèvements et des opérations de contrôle (audit) en lien avec le laboratoire d’Analyses et éventuellement la Direction Départementale de la Protection des Populations,
- Animer des groupes de travail et d'échanges professionnels des Responsables des Opérations et des chefs d’établissement
- Apporter conseil et assistance aux Responsables des Opérations et aux chefs d'établissement en matière de restauration collective : organisation du travail des équipes de cuisine en lien avec l’hygiène et la sécurité alimentaire, la qualité nutritionnelle, les approvisionnements.

Poste basé à Mérignac - Déplacements en Région Nouvelle Aquitaine

**Profil Recherché**:
BTS diététique

Maîtrise de l'outil informatique

Une expérience en restauration collective

Connaissancedu secteur médico-social serait un plus
- Être autonome dans l’organisation du travail,
- Savoir conduire une réunion,
- Faire respecter et appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires,
- Rendre opérationnelle des connaissances « scientifiques »,
- Relayer, en les vulgarisant, les messages de santé publique,
- Définir et mettre en place des outils de sensibilisation à la nutrition, à l’hygiène alimentaire et au développement durable,
- Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles,
- Avoir en permanence une représentation globale des activités,
- Faire preuve d'adaptabilité.
- Avoir le sens de l’écoute et du dialogue,
- Être reconnu(e) comme un interlocuteur incontournable par les clients et les équipes,
- Faire reconnaître son autorité.
- Etre générateur de projet(s) / d'idée(s) pour faire évoluer la prestationvers l’excellence,
- Être à l’écoute des parties prenantes pour répondre au plus près des besoins et attentes dans une collaboration constructive.

13ème mois

Prime sur Objectifs