Cuisinier de Restauration Collective Hospitalier

**Description du poste**:
**IDENTIFICATION DU POSTE**
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**FONCTION ET LOCALISATION DU POSTE**

**Fonction **:Agent polyvalent de restauration
**Grade**: Agent titulaire de la Fonction publique ou contractuel de droit public
**Rémunération**: selon profil et ancienneté
**POSITION DANS LA STRUCTURE**

Liaisons hiérarchiques ou rattachement hiérarchique:

Directeur des Achats de la Logistique, des Investissements et du Patrimoine,
Ingénieur logistique,
Responsable restauration,
Responsable production/Responsable self GPAO.
**Liaisons fonctionnelles**:

- Internes:
**Service diététique**
« Clients » du self
Agents du service des transports
Agents Logistiques Paliers (ALP) et le responsable ALP
- Externes:
« Clients » du self,
Prestataires externes (techniciens transports automatisés, techniciens de maintenance, techniciens hygiène).
**Secteur dActivité**
Restauration.
**Présentation du service**
Voir carte didentité du service.
**Horaire de Travail**:
Conformément à la charte du temps de travail du CHSF, 35h / semaine,
Amplitude horaire de 6H00 à 16H00, 7h30 de présence sur site dont 30 minutes de pause, soit 7h de travail effectif
- 6h00 à 13h30 : 35 h semaine
- 7h15 à 14h45 : 35 h semaine
- 8h30 à 16h00 : 35h semaine
Horaires modulables en fonction des besoins du service
Travail le weekend et les jours fériés, sur un rythme denviron 1 weekend / mois
**MISSIONS DU POSTE**
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**MISSIONS GENERALES ET PERMANANTES**
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**Missions générales**:

- Réaliser des opérations de preparation culinaire, de comptage, de préparation des plateaux repas, de conditionnement et de distribution en restauration collective.
- Service au restaurant du personnel. Entretenir les locaux, les équipements en cuisine, le petit matériel et le matériel de distribution des repas.

**Missions permanentes**:

- Approvisionnement en produits, en matériels,
- Contrôle de la conformité des produits
- Contrôle et suivi de la propreté des locaux,
- Enregistrement et archivage des documents de traçabilités (HACCP)
- Contrôle et suivi de la qualité des produits
- Déconditionnement, déboitage, désensachage des matières premières
- Nettoyage et entretien des locaux et des outils et matériels du service,
- Préparation et réalisation des prestations de restauration : repas, petits déjeuners, collations.
- Conditionnement des plateaux repas
- Conditionnement des préparations culinaires (chaudes et froides et self)
- Service des repas au self
- Plonge (batterie, plateaux, self)

**Particularités du poste**:

- Manipulation de produits « acide, alcalin »
- Travail en zone réfrigérée (+3°/+10°), travail en zone température négative (-18°)
- Magasinage de produits en frigo
- Travail en zone mixte « chaud /froid »
- Port de charges inertes «, bacs gastro »
- Postures de travail : gestes répétitifs

**Profil recherché**:
**COMPETENCES REQUISES**
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**QUALITES PROFESSIONNELLES REQUISES ET COMPORTEMENT**

**Les qualités professionnelles appréciées**:

- Disponibilité, réactivité, polyvalence
- Sens du travail en équipe, maitrise de soi
- Sens de laccueil, diplomatie, communication et transmission dinformations
- Autonomie, sens de la rigueur,
- Aptitude à mettre à jour ses compétences par la formation continue,
- Utiliser une procédure, un code, un langage, un protocole, une réglementation spécifique à son domaine
- Discerner les saveurs, les arômes
- Choisir et mettre en uvre les techniques et pratiques adaptées au patient, au regard de son métier.
- Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier
- Règles de Bio-nettoyage et hygiène des locaux et du matériel
- Hygiène et sécurité.
- Normes HACCP
- Connaissance de régimes alimentaires basic
- Techniques culinaires
- Gestes et postures

Cette fiche de poste est susceptible dévolution en fonction du projet dEtablissement et de la réglementation.