Opérateur Atelier

Vous serez amenés à préparer les poissons crus, en assurant le filetage manuel des poissons essentiellement des salmonidés (truite et saumon). C'est un travail minutieux et d'une grande dextérité, vous apprendrez ou perfectionnerez vos gestes, et votre "coup de couteau". Polyvalent sous les directives du responsables d'atelier, vous contribuerez à la production en venant régulièrement en renfort, pour l'emballage des produits, les préparations cuisinées et la tenue de la boutique. Activités principales: - Exécuter les opérations de production : déconditionner, éviscérer, rincer et égouter, fileter et parer les poissons, désarêter les filets, saler, dessaler, sécher et fumer les poissons, découper le muscle brun, mettre en marinade. - Mettre sur plaques les poissons fumés - Exécuter des opérations de réfrigération de produits alimentaires : identifier et stocker en chambre froide, réaliser les opérations de congélation ou décongélation selon les procédés H.A.C.C.P - Veiller au bon déroulement des opérations et surveiller les indicateurs (doses, températures, pression) - Nettoyer et entretenir les équipements et ustensiles de travail : veiller à la propreté et signaler les dysfonctionnements constatés - Nettoyer et entretenir les zones de travail selon les plans de nettoyage Activités secondaires: - Aider l'équipe en cuisine : préparer les recettes selon les consignes de fabrication - Aider l'équipe étiquetage : préparer les commandes - Aider à la mise en place du magasin Vie d'équipe: - Coopérer avec l'équipe pour venir en renfort selon la cadence et le flux de travail - Contribuer à l'intégration et à la formation des nouveaux arrivants Sécurité: - Respecter les règles de sécurité d'hygiène - Appliquer les gestes et postures en fonction du poste de travail - Travailler en appliquant la démarche qualité PMS COMPETENCES SPECIFIQUES Compétences métiers/ techniques: - Qualité - Règles d'hygiène (HACCP) et sécurité - Procédés de fabrication - Le Plan de Maitrise Sanitaire - Outils / matériel à connaitre - Trancheuse, fileteuse, couteaux et ustensiles de travail - Maîtrise d'appareils techniques type four, plancha COMPORTEMENTS - Rigueur et minutie, grande concentration - Dextérité - Esprit d'entreprise - Sens relationnel, Esprit d'équipe - Autonome et rigoureux - Adaptabilité Type d'emploi : Temps plein, CDI Salaire : à partir de 1 747,20€ par mois Programmation: - Du lundi au vendredi - Travail en journée Types de primes et de gratifications: - 13ème Mois Expérience: - Opérateur industriel f/h ou similaire: 1 an (Optionnel) Permis/certificat: - Permis B (Optionnel) Lieu du poste : En présentiel