Cuisinier-ère-s (H/F)

**Description du poste**:
**Intitulé du poste**:
Cuisinier-ère-s H/F

**Nature de l'emploi**:
CDD

**Rémunération (brut mensuel)**:
1701-2000 €

**Description du service**:
DGDCS / DPVA

Service EHPAD de la Ville de Nantes

**Description de la mission**:
Nous recherchons des cuisinier-ère-s pour Les EHPAD de la Ville de Nantes:
**Vous assistez le chef de cuisine, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité, à**:

- ** Préparer les repas en veillant à l’état de conservation des produits et à l’équilibre alimentaire,**:

- ** Assurer l’hygiène générale de la cuisine et des locaux annexes,**:

- ** Gérer les stocks, établir les bons de commandes, réceptionner et ranger les marchandises.**

Vos missions s'articuleront autour des axes suivants:

- ** Préparation des repas**:

- Composition des menus équilibrés en collaboration avec le Chef de cuisine, l’encadrante hébergement et l’infirmière ;
- Confection des repas : épluchage des légumes et des fruits, mise en cuisson, préparations spécifiques (mixage de produits, jus de fruits), présentation attrayante des plats
- Mise en conservation des produits dans le respect des températures exigées.
- Préparation des plateaux et chariots des résidents servis en chambre.
- **Respect des conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire et entretien de la cuisine**:

- Application stricte et rigoureuse de la méthode HACCP1 en vigueur dans les cuisines de collectivité et, notamment, prise en compte des observations lors des inspections des services vétérinaires.
- Entretien quotidien de la cuisine, de la réserve.
- Nettoyage des matériels utilisés.
- Maintien en bon état de fonctionnement des matériels, signalement des défections et des usures, évaluation des besoins de renouvellement de matériels.

**Gestion des marchandises (remplace le chef de cuisine en son absence)**:

- Etablissement des commandes en prenant en compte les éléments : de gestion, suivi du budget alimentaire, cahiers des charges applicables aux différents fournisseurs (délais de livraison, exigence qualité, liste de produits).
- Réception des marchandises : contrôle de la quantité et de la qualité des produits, rangement et étiquetage des produits, transmission des bons de livraison.
- Gestion des stocks : suivi des stocks en fonction de l’évaluation de la consommation, contrôle des dates de péremption, suivi auprès des fournisseurs

**Intégration dans la vie de l’établissement et participation aux réunions**:

- Transmission des consignes aux agents de service pour la chaine de restauration
- Participation aux commissions menus en présence des résidents.
- Contribution à la mise en œuvre du projet de vie des résidents, en concertation avec l’ensemble du personnel de l’établissement.

Vous travaillez dans le respect des conditions d'hygiène et de sécurité

**Profil (Compétences)**:

- Vous êtes titulaire d'un diplôme en cuisine (CAP, BEP )
- Vous maîtrisez les techniques et savoir-faire de cuisinier-ère, adaptés aux personnes âgées.
- Vous avez une connaissance approfondie des règles d'hygiène des locaux et de la méthode HACCP1.
- Vous aimez le travail d'équipe, l'organisation, la gestion et des responsabilités
- Vous êtes doté-e de bonnes capacités d'adaptation au fonctionnement de l’établissement et aux aléas
- Vous êtes rigoureux-se et organisé-e et avez le sens des responsabilités

**Ces missions vous intéressent, rejoignez-nous**

**Conditions d'exercice**:
**Poste ouvert au télétravail**:
Non

**Localisation du poste**:
**Lieu d'exercice des fonctions**:
Nantes

**Contacts et informations complémentaires**:
**Besoin d'informations sur le poste ?**:
Myriam ROBERT:Responsable Cellule de gestion
Direction Parcours de Vie des Aînés
02.40.99.27.91.

Laetitia CHARLOT : cadre de proximité RH
CCAS de Nantes
02 40 99 27 22