Cdi - Chef(Fe) Sommelier(E) - (H/F)

**Description de l'entreprise**
Le Domaine de Verchant Hôtel & SPA 5 étoiles, Relais & Châteaux, situé à Castelnau-le-Lez à seulement 5 minutes de Montpellier, est un véritable havre de paix niché au cœur de son Vignole, de ses amandiers, de ses oliviers et de son potager biologique. Ce cadre enchanteur, entre parenthèses du temps et de l’espace, propose une expérience unique. Doté de 26 chambres luxueuses, d’une Maison d’hôtes, d’un spa de 2000 m² et bientôt 25 chambres et suites supplémentaires. Le Domaine de Verchant poursuit son évolution dans l’hôtellerie de luxe.

Marcelle, le Restaurant gastronomique du Domaine, dirigé par le chef Alexandre Caillaud, vit une transformation majeure. Au printemps 2025 le nouveau restaurant gastronomique Marcelle ouvrira dans un nouvel écrin consolidant la volonté du restaurant de décrocher sa première étoile au guide Michelin.
**Description du poste**
En tant que **Chef(fe) Sommelier(e)**, en lien direct avec le Directeur de Restauration et le Chef de cuisine vous serez responsable de la carte des vins de la gestion de l'équipe sommellerie et de la réflexion autour des accords mets et vins qui seront proposés au restaurant gastronomique Marcelle.

**Organisationnel**:

- Assurer le fonctionnement optimal de la sommellerie,
- Assurer le bon déroulement des inventaires en s’assurant d’obtenir des résultats en rapport avec les objectifs demandés par le Directeur de la Restauration et la Direction Générale,
- Assurer le suivi de la gestion des stocks et s’assurer des approvisionnements en qualité et en quantité, suivi des livraisons en collaboration avec le Responsable des Achats/Économat et le Directeur de la Restauration,

**Service**:

- Gérer et participer aux services du restaurant Marcelle,
- Veiller au bon déroulement du service, participer à l’ensemble des opérations de l’accueil des Hôtes, du suivi de service, de l’encaissement jusqu’à la prise de congé,
- Entretenir un excellent relationnel avec les Hôtes, avec confidentialité et discrétion,
- Appliquer et faire appliquer les standards de qualité,

**Construction**:

- Proposer les offres boissons en collaboration avec le Directeur de la Restauration,
- Mettre en permanence à jour la carte des vins du Restaurant gastronomique,
- Être force de proposition pour le développement des produits/services proposés à la clientèle afin d’accroître leur satisfaction et de les fidéliser,
- Participer en lien avec le Directeur de la Restauration à l’élaboration des budgets prévisionnels pour la sommellerie,
- Maitriser l’ensemble des coûts liés à son service et mettre en place toutes les actions propres à développer le chiffre d’affaires de la sommellerie,
- Développer les relations avec les partenaires et les fournisseurs.
- Participer en étroite collaboration avec le Responsable des Achats/Economat et Directeur de la Restauration à toute négociation tarifaire,
- Suivre les indicateurs de performance de son service (satisfaction des collaborateurs, satisfaction clientèle, chiffre d’affaires, etc.),

**Management des Équipes**:

- Assurer la motivation de l'équipe.
- Former et accompagner vos équipes pour favoriser leur développement professionnel.
- Transmettre les informations et consignes concernant nos clients à l’ensemble des équipes,
- Recruter et intégrer les nouveaux collaborateurs en lien avec le Directeur de la Restauration et le service des Ressources Humaines.

Être force de transmission auprès de nos apprenants dans son service (apprentissage dégustation, de la législation du vin, service à table, etc )
**Qualifications** UN PROFIL, UNE PERSONNALITE, UNE EXPERTISE...**
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**Diplôme / Connaissances requises**:

- Diplôme en restauration requis
- Diplôme en sommellerie requis
- Maîtrise des règles d’hygiène HACCP
- Connaissance en hôtellerie de luxe et en restauration gastronomique étoilée
- Culture de la gastronomie et Sommellerie essentielle

**Savoir-Être / Aptitudes comportementales**:

- Excellent relationnel,
- Sens de l'accueil et du service client,
- Capacité à gérer son temps et ses priorités en fonction des impératifs d'un établissement hôtelier,
- Aisance à l’oral,
- Être force de proposition,
- Esprit d’équipe,
- Disponibilité, flexibilité et bonnes capacités d’adaptation,
- Capacité à travailler de manière transverse avec des interlocuteurs opérationnels et des interlocuteurs externes (clients, fournisseurs, prestataires, etc.),

**Savoir-faire / Compétences techniques requises**:

- Expérience similaire exigée en restaurant gastronomique
- Aptitude confirmée à manager des équipes (recruter, former, organiser, développer, animer, faire évoluer, évaluer ) et à fédérer,
- Aptitudes à la vente et la communication,
- Aptitude à la gestion (maîtrise des coûts, analyse de chiffre d’affaires, etc.)
- Maîtrise du Pack Office, Micros et Opera
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