Stage Nutrition-santé

**L'entreprise**

L’entreprise Valorex est née de l’idée qu’à respecter la nature et à mieux nourrir les animaux d’élevage, les Hommes se porteront mieux.

Précurseur d’une économie agricole verte et vertueuse, Valorex prône depuis plus de 25 ans la culture des graines oléagineuses et protéagineuses anciennes et oubliées, essentielles à l’équilibre des sols et à la densité nutritionnelle en alimentation animale.

Spécialiste dans la mise en place de filières végétales et dans le traitement spécifique de ces graines oléagineuses et protéagineuses destinées à l’alimentation animale et humaine, Valorex construit une agriculture à l’avant-garde des enjeux sociétaux : qualité de notre assiette et santé du consommateur, pérennité des filières agricoles et d’élevage en renforçant le lien agriculteur-consommateur, préservation de l’environnement sur les bases d’un modèle économique vertueux.

Persuadée que l’avenir de l’agriculture est dépendant de l’innovation, Valorex fédère dans un esprit de co-concertation un réseau de partenaires privés et académiques qui travaillent ensemble sur des projets de R&D nationaux et internationaux.
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**Description du poste**

**Sujet de stage**:
Conception des menus en EHPAD répondant à des objectifs d’apports en Oméga 3 défini dans le cadre d’une étude clinique menée avec le CHU de Rennes.

**Contexte, Problématique, Objectifs**

Le stage s’intègre dans un vaste projet collaboratif intitulé MAIA (MAItriser la Qualité de Vie par l’Alimentation) dont l’objectif est d’évaluer, sur des résidents d’une vingtaine d’EHPAD, si une alimentation rééquilibrée en AGPI n-3 par une alimentation de tous les jours, permet de ralentir la perte d’indépendance en comparaison à une alimentation classique.

Durant cette mission, vous serez amené à suivre le protocole expérimental en EHPAD relatif à la mise à disposition et au suivi des consommations des produits apporteurs d’Oméga 3 au niveau des cuisines des établissements, ainsi qu’à analyser les premiers résultats obtenus.

Plus spécifiquement, en lien étroit avec le chef de projet, vous aurez ainsi en charge de:
1. Collecter et réaliser des bilans nutritionnels de menus réels d’une vingtaine d’EHPAD partenaires, afin d’identifier leurs niveaux d’apports actuels en AGPI-n3

2. Etablir des préconisations quant aux aliments vecteurs d’AGPIn-3 par des produits alimentaires courants (filière conventionnelle ou Bleu-Blanc-Cœur) à mobiliser afin de couvrir les niveaux fixés dans l’étude clinique et étudier leur compatibilité avec les fonctionnements des EHPAD (acceptabilité des aliments proposés par les cuisiniers, acceptabilité par les résidents des EHPADs, )

3. Veiller au suivi du protocole en s’assurant du bon niveau d’utilisation des produits livrés directement aux établissements ou commandés par les chefs / gérants de cuisine, et d’assurer les approvisionnements réguliers de ces produits spécifiques auprès des chefs

4. Collecter les données relatives aux prix des produits et des menus pour calculer l’impact économique de l’intervention nutritionnelle

5. Analyser les résultats des profils en acides gras sanguins des résidents et les mettre en relation avec les données d’apports nutritionnels calculées

6. Concevoir un recueil de recettes en allant collecter auprès des chefs, les recettes mettant en œuvre les produits spécifiques apportés dans le cadre du projet

Ce travail sera mené au sein de l’équipe Recherche et Innovations de VALOREX.

**Profil recherché**
- Vous êtes en formation, niveau Master 2 dans le domaine de la nutrition.

**Compétences à mobiliser**
- Organisation
- Aisance relationnelle notamment avec les chefs de cuisines
- Reporting de l’avancement auprès du chef d projet VALOREX
- Esprit de synthèse
- Réalisation de bilans nutritionnels de menus en mobilisant les données nécessaires (ressources internes ou bibliographiques)
- Savoir confronter la vision d’un protocole de recherche avec la réalité de sa mise en œuvre sur le terrain et être force de proposition dans les adaptations à réaliser

Durée du stage : de 4 à 6 mois.

Lieu du stage : Combourtillé (35)