Assistant-e Microscopie Et Imagerie Chimique

63122 ST GENES CHAMPANELLE _

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**Présentation d'INRAE**:
L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche placé sous la double tutelle du ministère en charge de l’agriculture et du ministère en charge de la recherche.

C'est un acteur majeur de la recherche et de l’innovation créé le 1er janvier 2020. Institut de recherche finalisé issu de la fusion entre l’Inra et Irstea, INRAE rassemble une communauté de 12 000 personnes, avec 268 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées dans 18 centres sur toute la France.

L’institut se positionne parmi les tout premiers leaders mondiaux en sciences agricoles et alimentaires, en sciences du végétal et de l’animal, et se classe 11ème mondial en écologie-environnement. Face à l’augmentation de la population, au changement climatique, à la raréfaction des ressources et au déclin de la biodiversité, INRAE construit des solutions pour des agricultures multi-performantes, une alimentation de qualité et une gestion durable des ressources et des écosystèmes.

**Environnement de travail, missions et activités**:

- Vous exercerez votre activité dans l'Unité « Qualité des Produits Animaux » qui concentre ses recherches sur la conception raisonnée d'aliments carnés spécifiques et sur l'amélioration de la durabilité des systèmes alimentaires dans un contexte de transition alimentaire mondiale.
Vous exercerez votre activité dans l'équipe « Imagerie et Transferts » dont l'objectif principal est de caracteriser et modéliser l'effet des procédés de transformation sur la construction des propriétés technologiques, nutritionnelles et sanitaires des produits carnés/chair de poisson, en focalisant sur le lien entre la dynamique de la transformation et l'évolution de la structure et de la composition de l'aliment.
Plus précisément, un des objectifs scientifiques est de caracteriser et comprendre les mécanismes sous-jacents à l'évolution des viandes et chair de poisson au cours de leurs transformations technologiques et d'établir des liens entre ces modifications et la qualité de l'aliment. La finalité de ces recherches est d'adapter les procédés et/ou de concevoir de nouveaux procédés de transformation pour s'adapter à la variabilité de la matiere premiere et finalement aboutir à un aliment de qualité homogène.
Depuis quelques années, l'équipe s'oriente également vers la conception d'aliments hybrides combinants les bienfaits des matières premières animales et végétales. Comme l'unité s'intéresse aussi à l'impact des procédés sur l'évolution de l'aliment et de sa digestibilité, des analyses structurales de l'aliment en cours de digestion in vitro sont également programmées.
Dans ce contexte global, vous caractériserez, à différents niveaux d'échelle, l'évolution de la structure de l'aliment (viande, poisson, aliment hybride) à chaque étape de sa transformation et vous développerez des approches pour identifier et suivre la diffusion de petites molécules dans le produit (intrants, additifs, molécules endogènes, enzymes digestives...). Vous serez impliqué-e dans la réflexion et la conception des protocoles expérimentaux, vous serez chargé-e d'identifier les méthodes d'imageries les plus appropriées pour répondre à l'objectif scientifique (microscopie optique et électronique, imagerie chimique) et vous assurerez leur mise en oeuvre. Vous assurerez le traitement et la gestion données (analyse d'images et analyse de spectres issus des acquisitions en imagerie chimique) et leur mise en forme avant de les insérer dans des dossiers identifiés disponibles aux chercheurs. Vous serez amené-é à vous former, mais aussi à former et encadrer le personnel technique et les étudiants impliqués dans les projets (dont certains en provenance de l'étranger). Vous vous tiendrez informé-e sur l'évolution des équipements et des méthodes, notamment par votre participation à des réseaux et symposium professionnels. Vous communiquerez avec vos divers interlocuteurs internes et externes à l'aide des moyens que vous aurez à disposition.
Vos principales missions seront de:

- Conduire un ensemble de techniques d'imagerie morphologique (histologie, microscopie électronique) et d'imagerie chimique (micro-spectroscopie FT-IR, raman, fluorescence, microanalyse X) ;
- Suivre les évolutions techniques et le développement du domaine ;
- Rédiger et actualiser les fiches de préparations et de protocoles techniques ;
- Consigner, mettre en forme et présenter les résultats ;
- Appliquer les réglementations liées aux activités expérimentales ;
- Prélever et conditionner des échantillons en vue d'une expérimentation ;
- Gérer des bases de données ou des banques d'échantillons ;
- Assurer la gestion des stocks et des commandes
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