Cuisinier (F/H)

**Missions**:
La région auvergne Rhône-Alpes recrute un(e) cuisinier(e) pour le lycée Lalande. Situé à Bourg en Bresse, le lycée accueille 1152 élèves dont 127 internes.
Au sein d’une équipe de 8 agents, vous assurez la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participez au service de restauration collective.
Vous serez sous la responsabilité du responsable de cuisine.
Résidence administrative : Bourg-en-Bresse

Missions:

- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels
- Participer à la distribution des repas
- En cas de besoin, participer à la plonge

Activités spécifiques:

- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes
- Préparer des buffets

[...]
Critères du poste:
Horaires de travail hors congés scolaires* : 6h00-15h00 En cas d'absence du cuisinier de permanence de soir, possibilité d'effectuer 11h30 -20h par roulement avec les autres collègues cuisiniers, 1 soir par semaine.

Horaires de travail durant les congés scolaires* : 06h00-13h30

Temps de travail : Temps complet

Quotité du poste : 100%

Observations:

- Des évènements sont organisés par l’établissement : CA, formations, accueil prérentrée: en moyenne entre 20 et 120 personnes par événement

**Profil**:
SAVOIR-FAIRE:

- Maîtriser les techniques de cuisine
- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation)
- Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation)
- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires

CONNAISSANCES:

- Etre titulaire du CAP de cuisine a mínima
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

SAVOIR-ETRE:

- Etre polyvalent au sein de la cuisine
- Etre organisé, rigoureux, précis, méthodique et autonome
- Etre réactif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais
- Avoir l’esprit d’équipe et un bon sens relationnel

Emploi ouvert aux fonctionnaires et aux agents contractuels sur le fondement de l'article 3-3 2° de la loi n° 84-53 du 26/01/1984.
[...]

Spécificités liées au lycée:

- Nombre de couverts : 950 repas midi / 130 repas matin et soir
- Type de production : directe, produits frais, surgelés, assemblage
- Cuisine récente livrée en novembre 2012

Spécificités liées à l’emploi:

- Utilisation de produits toxiques
- Maniement d’objets lourds, chauds et tranchants
- Activité soutenue lors de la période de service
- Travail en milieu réfrigéré et en milieu chaud
- Port de vêtements de travail en lien avec la fonction
- Port des équipements de protection individuelle obligatoire
- Utilisation des équipements de protection collectifs