Pâtissier (H/F)

Contexte

La cuisine centrale de la ville de Caluire-et-Cuire recrute son.sa futur.e Patissier.e

Vous êtes soucieux d’offrir aux enfants et seniors de la ville des repas responsables et de qualité et l’attachement à la fabrication maison fait partie de vos valeurs, alors rejoignez notre nouvelle cuisine centrale La cuisine centrale actuelle assure, en gestion directe, la fabrication de 2 300 repas en liaison froide. Avec l’ouverture de la nouvelle cuisine centrale en janvier 2025, qui sera alimentée en légumes biologiques fournis par une ferme urbaine, le nombre de repas s’élèvera progressivement jusqu’à 4 000 repas par jour. Ceux-ci sont destinés, en grande majorité, aux enfants des écoles primaires publiques de la ville. Ils sont aussi servis dans une résidence de personnes âgées, deux crèches, trois centres aérés ainsi qu’à une centaine de personnes âgées à domicile.

En plus de la fabrication des repas, le service de la restauration livre les repas auprès des 18 restaurants satellites (groupes scolaires et crèches) et assure le portage à domicile ainsi que le service, traditionnel ou en self selon les sites de consommation.

Ponctuellement, il fournit des prestations de traiteur lors de manifestations festives pour la ville. Rattaché(e) au responsable de production, vous réaliserez les préparations culinaires sucrées ou salées.

Missions:

- Réalisation des préparations culinaires sucrées (pâtisseries) ou salées (tartes, quiches)
- Réaliser des préparations pâtissières ou autres préparations de cuissons (four, sauteuse, saucier) en suivant les menus établis et le planning de production
- Élaborer et participer à la création de nouvelles recettes pâtissières
- Veiller à la qualité organoleptique et au respect des quantités des préparations pâtissières
- Participer aux animations à thèmes (chandeleur) sur les écoles
- Effectuer les décorations et les finitions de présentation
- Organiser le planning de filmage des pâtisseries
- Assurer la traçabilité du produit (prise de température et reporting, étiquetage)
- Débarrasser, stocker les reliquats alimentaires après fabrication et en vérifier les DLC
- Nettoyer les équipements et la zone de travail
- Participer à la préparation des buffets pour les réunions et manifestations diverses
- Aider à la préparation froide. Mise en œuvre et contrôle des normes de sécurité

Conformément aux procédures et instructions mises en œuvre:

- Application des règles d'hygiène et de sécurité, les procédures, instructions qualité en vigueur.
- Participation au nettoyage de la fabrication selon le planning de nettoyage désinfection en place.
- Remplissage des supports d'enregistrement de tous les paramètres des opérations réalisées au cour de la fabrication (cuisson, refroidissement, filmage )

**Profil**:
Baccalauréat professionnel option pâtisserie mention complémentaire pâtisserie CAP pâtisserie

**Aptitudes et qualités**
- Forte appétence pour le travail en équipe
- Forte capacité à intégrer son activité dans la chaîne de production de l’ensemble des acteurs de la cuisine
- Capacité à se conformer à des procédures de contrôle rigoureuses et minutieuse - Attention constante et vigilance
- Capacité à réagir rapidement à diverses situation et faire face aux imprévus
- Capacité d’adaptation
- Réactivité
- Polyvalence.

**Savoir faire et connaissances**
- Connaissances approfondies des modes opératoires et des process de fabrication des grandes cuisines (consignes générales et fiches techniques)
- Connaissances approfondies du protocole d’hygiène alimentaire applicable en restauration collective
- Maîtrise des techniques de liaison froide
- Notions de diététique
- Prise en compte des régimes d’intolérance alimentaire
- Évaluation du temps de réalisation nécessaire et respect des délais de fabrication
- Connaissances des procédures d’alerte en cas d’incident
**- 37 heures hebdomadaires**

Type d'emploi : Temps plein

Rémunération : à partir de 1 900,00€ par mois

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien
- RTT

Horaires:

- Du lundi au vendredi
- Travail en journée

Rémunération supplémentaire:

- Prime annuelle

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- pâtisserie: 1 an (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 06/01/2025