Cuisinier (H/F)

Afin de contribuer à la qualité du service et à l’accueil du client au sein de l’établissement, l’agent(e) de restauration effectue la réception des matières premières et réalise les premiers traitements des produits alimentaires.

Il/elle assemble et accommode diverses gammes de produits. Il/elle dresse, en les valorisant, des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations. L’agent(e) de restauration assure l’agencement de la salle à manger, l’approvisionnement des différents comptoirs et le service des plats chauds.

Dans le respect des consignes de l’établissement et en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires conformément aux principes de la démarche HACCP, il/elle prépare des mets simples froids et chauds et réalise des cuissons en se conformant à des normes de réalisations.

L’agent(e) de cuisine assure la distribution des productions culinaires. Il/elle remet en température des préparations culinaires élaborées à l’avance et effectue des cuissons au grill et à la friteuse.

Il/elle enregistre le contenu des plateaux et des préparations.

Il/elle effectue le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et le nettoyage des différents postes, selon les protocoles en vigueur.

L’agent(e) de cuisine travaille en équipe sous la responsabilité d’un chef de production ou d’un chef de cuisine ou d’un chef de production. Il/elle est également en contact direct avec la clientèle du service.

Le niveau sonore de l’environnement de travail peut être élevé. L’agent(e) de cuisine est confronté à des températures basses ou élevées. Il/elle peut être soumis à des périodes d’activité soutenue et de saisonnalité. L’amplitude horaire peut être importante.

La nature, la fréquence et la durée des tâches de l’agent(e) de cuisine sont déterminées à l’avance par la hiérarchie et peuvent varier d’un établissement à l’autre. Un(e) agent(e) de cuisine peut occuper successivement plusieurs postes dans la même journée, ou être affecté(e) aux mêmes tâches.

L’emploi indique la station debout prolongée, de fréquentes allées et venues ainsi que la manutention de charges.

L’agent(e) de cuisine respecte les consignes de santé et de sécurité au travail ainsi que les préconisations en matière de responsabilité sociétale en entreprise (RSE). Il/elle porte une tenue professionnelle représentative de la profession ou de l’établissement et conforme aux règles d’hygiène et de sécurité.

**REGLEMENTATIONS D’ACTIVITES.**
- Réglementation européenne du Paquet Hygiène : textes communautaires (règlements et directives de la Commission Européenne applicables depuis le 01/01/2006
- Décret de loi français : obligation au personnel de restauration, à connaître et à respecter les principes et les démarches de type HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, ce qui signifie points critiques et maîtrise des dangers) ;
- Obligation de suivre les formations programmées dans les domaines de l’hygiène et de la sécurité.

**ACTIVITES ET TÂCHES.**
- Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking » ;
- Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance ;
- Accueillir et distribuer les plats en restauration self-service ;
- Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle.

**COMPETENCES**.

**1/ Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l’assemblage**:

- Les produits alimentaires sont transformées en respectant les techniques culinaires ;
- Les quantités demandées sont respectées ;
- La cuisson des produits des différentes gammes respecte les techniques demandées ;
- L’utilisation des matériels électromécaniques et de la coutellerie est maitrisée ;
- Les matériels électromécaniques et la coutellerie sont utilisés en respectant les consignes de sécurité.

**2/ Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »**:

- L’assemblage des mets est conforme aux consignes écrites et orales ;
- Les préparations culinaires sont dressées et décorées harmonieusement ;
- La quantité des préparations demandée est respectée.

**3/ Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)**:

- Les PCEA sont remis et maintenus en température conformément à la réglementation ;
- Les consignes de remise et de maintien en température sont suivies et cohérentes ;
- Les matériels de remise en température sont utilisés efficacement.

**4/ Assurer une production culinaire au poste de grillade**:

- Les préparations culinaires sont effectuées dans le respect des consignes ;
- Les matériels de cuisson sont utilisés efficacement ;
- La cuisson des grillades et des ga