Référent Office

**À propos de nous**: Septième commune d'Ile-de-France et quatrième ville des Hauts-de-Seine, Colombes, forte de ses 85 950 habitants s'inscrit au sein de l'Établissement Public Territorial Boucle Nord de Seine (441 042 habitants - INSEE 2014). À l'interface avec le Département du Val d'Oise et à proximité de deux pôles économiques franciliens majeurs avec le quartier d'affaires de La Défense et le Port autonome de Gennevilliers, la Ville de Colombes bénéficie d'une situation économique attractive et d'un important réseau de connexions. **Mission**: **Missions**: - Effectuer des préparations culinaires simples et des remises en température - Réception, distribution et service des repas - Effectuer l'entretien des locaux - Appliquer et faire évoluer le plan de maîtrise sanitaire **Activités principales**: Contrôler et coordonner les activités du restaurant en lien avec le service AERS, le Sivu CO.CLI.CO et les agents du service AERS. Assurer et veiller à la bonne exécution: - de la réception des marchandises: contrôler les températures, contrôler et trier les bacs, sacs, barquettes, cagettes de fruits et autres (10kg) - du service: agencement de la salle de restauration, dressage de la table, réalisation des préparations culinaires simples et des remises en température, distribution des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène - du nettoyage et de la remise en état des locaux dans le respect des plans de nettoyage et de désinfection: utilisation lave-vaisselle, manutention, nettoyage de toutes les surfaces, etc.. Centraliser quotidiennement les effectifs de rationnaires sur le restaurant et alerter sur les écarts Détecter et signaler les anomalies et dysfonctionnements à la hiérarchie Respecter et appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité Contrôler la bonne exécution des procédures et auto contrôles mis en place dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire Effectuer le choix et le dosage des produits Répartir les différents déchets dans les conteneurs adaptés Contrôle de l'approvisionnement en matériels et produits Passer les commandes de différents produits (jetables, d'entretien, consommable,...) **Activités secondaires**: - Respect des consignes du projet d'accueil individualisé - Participer aux réunions trimestrielles - Entretien des cours, sanitaires, containers, salle des maîtres, bureaux de direction et salle des agents - Effectuer les remises en état des locaux pendant les vacances scolaires - Aider à la vie de l'école **Profil**: **Connaissances techniques**: - Règles de base en français et en calcul - Techniques culinaires de base: remise en température, assemblages, découpe - Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène - Procédures et auto contrôles mis en place dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire - Fiches techniques précisant les protocoles de remise en température - Circulaire du 25 juin 2001 relative à "la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments" et projet d'accueil individualisé - Conditions de remise des repas au consommateur (liaison froide) - Techniques de service en salle selon les types de service (à table, self service) et selon le public accueilli - Règles d'utilisation des produits, matériels et des machines de nettoyage - Règle de base du tri sélectif - Protocole d'entretien - Organigramme de l'Administration - Règles du service - Connaissance de l'enfant (évolution) **Autres connaissances (savoir-faire, savoir-être)**: - Obligation de réserve et de discrétion - Sens de l’organisation et rigueur - Esprit d’équipe - Polyvalence requise (entretien des sanitaires, vaisselle, communs) - Capacité d'adaptation aux changements - Communication