Responsable Cuisine Centrale

**ANNONCE DE RECRUTEMENT**

**Organisme de recrutement**: Commune de Coutras

Coutras, commune girondine de 8 727 habitants, se situant à la confluence de l’Isle et de la Dronne, est un territoire dynamique en pleine expansion. Son positionnement stratégique, à proximité directe de l’autoroute A89, permet la liaison de la commune en 20 min par Libourne et en 35 min par Bordeaux. Membre de la Communauté d’Agglomération du Libournais (Cali), la Ville porte d’ambitieux projets afin de répondre aux nouveaux enjeux de son territoire : la dynamisation de son centre-bourg avec notamment, la réhabilitation complète de ses Halles couvertes, le développement des mobilités actives, ou encore la rénovation et la modernisation de ses bâtiment publics.

**1/ le poste**

**Intitulé du poste**: Responsable de la cuisine centrale - Chef cuisinier

**Rattachement hiérarchique** : Directrice Générales des services / Responsable éducation / Responsable : Entretien - Restauration scolaire - Cuisine

**Cadre statutaire** : Filière technique, catégorie C, cadre d’emploi des adjoints techniques ou des agents de maîtrise territoriaux

**Type d’emploi** : emploi permanent - CDD

**Poste à pourvoir**: à partir 13 novembre 2023

**Les enjeux du poste**:
**Gère, pilote et réalise la production de la cuisine centrale en liaison chaude, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire**

**Manage, accompagne l’équipe de la cuisine centrale**

**Suivi du marché de restauration**

**Participe au suivi administratif du fonctionnement de la cuisine centrale**

**Les missions**:
**Activités et tâches du poste**:
1/ Gestion et pilotage de la production:

- préparer les repas pour tous les sites scolaires de Coutras (5 écoles), l’ALSH, le sport-vacances, le SDIS, la Résidence Autonomie, etc... (Environ 800 repas / jour)
- planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
- répartir les repas entre chaque cuisine satellite, pour la livraison
- appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien et de nettoyage
- participer à la remise en état des locaux et matériels
- programmer les grands nettoyages de la cuisine centrale (hors période scolaire)

2/ Management de l’équipe:

- encadrer une équipe de 3 agents
- piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de sécurité au travail
- planifier les congés annuels et le planning des mercredis
- recenser les besoins en formation
- réaliser les entretiens professionnels et fixer des objectifs
- accueillir et accompagner les stagiaires

3/ Suivi des marchés:

- travailler en équipe avec le prestataire de restauration
- suivre le marché passé avec le prestataire de restauration : pointer les problématiques et évaluer les solutions pour les résoudre, informer systématiquement la hiérarchie.
- suivre les éléments de facturation et remplir le tableau des repas commandés par jour
- suivre les marchés de maintenance

4/ Gestion budgétaire:

- préparation du budget (fonctionnement et investissement)
- prévoir le remplacement du matériel usagé, pour les cuisines satellites et la cuisine centrale
- établir et présenter les devis
- suivre le budget

5/ Autres:

- se déplacer sur chaque satellite pour contrôler les repas : de la livraison au service dans l’assiette
- échanger avec les enfants pour avoir leur retour sur les repas proposés (avis - suggestions)
- participer au comité restauration (4 dans l’année)
- appliquer les consignes dans le cadre d’un projet d’accueil individualisé (PAI)
- assurer le suivi des substituts de repas

**Relations fonctionnelles internes** : ensemble des services de la collectivité : service des sports, ALSH, CCAS, service finances et services techniques) - Elu en charge du scolaire et de l’enfance

**Relations avec organismes extérieurs**:

- Prestataire du marché de restauration et maintenance du matériel de cuisine
- Pompiers
- Réseau professionnel et institutionnel (Education Nationale / la CALI)

**Formations et qualifications nécessaires**:
CAP cuisinier exigé

Expérience d’encadrement confirmée en restauration collective

**Savoir-faire**:

- Elaborer des préparations culinaires dans le respect des fiches techniques
- Définir et/ou recueillir les besoins en matériel
- Tenir à jour les documents imposés par la réglementation
- Réaliser le suivi administratif et le bilan des activités
- Répartir et planifier les activités en fonction des contraintes
- Organiser la gestion des locaux, espaces et matériel
- Contrôler le respect des normes et consignes d’hygiène et de sécurité
- Détecter les anomalies et dysfonctionnements et les signaler
- Animer des réunions d’équipe
- Dialoguer avec les enfants
- Formuler des avis sur les recrutements
- Faciliter l’intégration et la professionnalisation des agents
- Evaluer les agents
- Accompagner, évaluer et valider les sessions de stagiaires
- Piloter, suivre et contrôler les activités des agents
- Repérer et réguler les conflit