Second de Cuisine

Direction Direction Education et Jeunesse

Service Service Ressources des collèges et pilotage du conventionnem

Type d'emploi Emploi permanent

Filière(s) Technique

Catégorie(s) C

Cadre(s) d'emplois Adjoints techniques territoriaux

Date prévisionnelle d'embauche 01/08/2025

Résidence administrative REIGNIER ESERY

Contact métier pour l'offre DEJEAN Morgane CRH 04 50 33 49 18

**Intégrer le Département de la Haute-Savoie : opportunités de carrières et qualité de vie exceptionnelle **

Rejoignez le 1er employeur public de Haute-Savoie et participez aux actions quotidiennes en matière d’action sociale, de collège, de voirie départementale, de sport, d’environnement, de cultureau service de plus de 800 000 Haut-Savoyards

**Et si le prochain talent c’était vous ?**

**Contexte**:
Placé sous la responsabilité du Chef de Cuisine, et la responsabilité quotidienne du chef d’établissement et du secrétaire général le second de cuisine élabore les plats en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Il participe à toutes les activités de la cuisine.

**Missions**:

- Assiste le Chef de Cuisine dans l’élaboration des menus, des commandes dans le respect du plan d’équilibre alimentaire et de la loi EGALIM. (860 demi-pensionnaires).
- Encadre et accompagne l’équipe de restauration avec le chef de cuisine dans l’acquisition des compétences spécifiques à la restauration collective.
- Remplace le chef de cuisine en cas d’absence ponctuelle dans l’exercice de ses fonctions.
- Confectionne les plats à partir de produits bruts.
- Assure l’approvisionnement du self et la coordination du service.
- Participe à la réception, au contrôle et au stockage des produits.
- Contribue au nettoyage et au respect des normes d’hygiène (HACCP).

Pour remplir ces missions, vous disposez de matériel moderne et efficace (sauteuses de type VCC, fours mixtes haute performance, cellule de refroidissement, logiciels spécifiques, etc).

Vous pouvez ainsi émincer, éplucher, tailler, hacher, pocher, mijoter des produits bruts de qualité pour sensibiliser les élèves au goût et à la découverte des saveurs alimentaires en exprimant votre talent et votre créativité au sein de la communauté éducative de l’établissement.

**Spécificités du poste**:
Prise de poste à 6h du matin
Port de charges lourdes, exposition au bruit, au froid, à la chaleur, cadence soutenue
Ce poste est à pourvoir par un agent titulaire de la fonction publique territoriale ou à défaut en CDD, au collège La Pierre aux Fées à Reignier.

**Profil recherché**:

- Tous diplômes de métiers de la restauration niveau CAP
- Expérience en restauration collective
- Formation aux normes HACCP
- Maîtrise des bases culinaires et des techniques de cuisson
- Solides connaissances en matière d’hygiène alimentaire, cuisine de produits frais, circuits courts, etc..
- Maîtrise des logiciels métier et bureautique (Pack Office)

**Avantages proposés par notre collectivité**:

- Poste à temps complet, annualisation du temps de travail, congé sur chaque période de vacances scolaires et les mercredis après-midi en période scolaire, permettant un équilibre vie personnelle et vie professionnelle.
- Rémunération statutaire à laquelle s’ajoute une indemnité de sujétions et d’expertise (IFSE) et un complément indemnitaire annuel (CIA)
- Titres restaurant d’une valeur faciale de 7,50€ (participation à hauteur de 4,50€ par la collectivité)
- Comité des Œuvres Sociales (association permettant de bénéficier d'aides et de tarifs privilégiés : loisirs, vacances, aides individuelles et aux familles)
- Participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions)
- Participation aux frais et abonnements de transports pour les trajets domicile-travail (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, en vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage)