Agent de Production Froide Et Chaude

LES ACTIVITÉS: 1. Assurer la fabrication des préparations froides des repas produits à la cuisine centrale: Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets et des préparations culinaires simples, découper et conditionner des plats froids, entrées, fromages et desserts, dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène. 2. Optimiser la qualité gustative et visuelle des entrées produites: -Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, ).Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires. Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire. 3. Respecter les normes HACCP et le paquet hygiène: Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité. Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire. Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable. Contrôler la qualité des mets (relevé des températures notamment) tout au long de la chaîne de production, ainsi que de l'allotissement en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service. Vérifier le bon fonctionnement des chambres froides. MISSIONS DE L'EMPLOI DE CUISINIER: 1. Produire et valoriser les préparations culinaires. Évaluation de la qualité des produits de base. Interprétation des fiches techniques et mise en œuvre des techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène. Cuisine et prépare les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable. Calibrage des portions préparées. Vérification des sorties de stock nécessaires à la production journalière. Suivi des méthodes HACCP et du paquet hygiène. Respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Vérification des préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.). Assure la finition et la présentation des préparations culinaires. 2. Participer à la bonne marche de la cuisine centrale Application, respect des procédures et réalisation des autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.Repérage des dysfonctionnements et les signaler à son responsable.Intégration des objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.) Être vigilant sur la qualité des fabrications. Vérification des reliquats en frigo jour. CHIFFRES CLÉS - 136000 repas/an
- **Qualification**:Employé qualifié
- **Profil recherché**:

- **Expérience**:Débutant accepté
- **Formation**:CAP, BEP et équivalents
- **Permis**:B - Véhicule léger
- **Compétences recherchées**:

- Gestes et postures de manutention
- Règles et consignes de sécurité
- Chaîne du froid
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Législation alimentaire
- Appréciation gustative
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs,...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé,...)
- Utilisation de plaques de cuisson
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Production culinaire
- Conditionnement des aliments
- Cellule de refroidissement
- Procédures de conditionnement
- Cuisiner des plats pour des enfants
- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher,...)
- Suivre l'état des stocks
- Conditionner un produit
- Réceptionner un produit
- Stocker un produit
- Cuisiner des préparations culinaires
- Cuisiner des viandes
- Cuisiner des sauces
- Cuisiner des poissons, produits de la mer
- Préparer des desserts
- Contrôler la réception des commandes
- Préparer les commandes
- Entretenir un poste de travail
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Doser des ingrédients culinaires
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Dresser des plats pour le service
- Éplucher des légumes et des fruits
- Préparer un plan de travail
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Mettre en marche des équipements de cuisine
- Cuisiner des légumes, des fruits
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- CAP / BEP à Baccalauréat.
- Formation HACCP
- Premiers secours (PSC1).