Agent de Restauration Cplt Magasinage

**Missions et activités**:

- La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un agent de restauration polyvalent avec un complément de mission en magasinage pour le lycée Berthollet situé à Annecy (74). La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un poste logé de responsable de cuisine pour le lycée Berthollet à Annecy (74).
- Le lycée accueille environ 2000 élèves au sein d’une d'une surface globale de 26000m2. Le Lycée dispose d'un internat (160 internes).
- Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.
- Sous l’autorité du responsable de cuisine, vous participerez à la préparation et à la production de la prestation culinaire en lien avec les équipes de cuisine et participerez au service de restauration collective, tout en tenant compte de la présence d’élèves.
- Vos missions sont les suivantes:

- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse sous la responsabilité du responsable de cuisine ou d’un cuisinier.
- Préparer les produits de base, utiliser le matériel de cuisine.
- Surveiller la cuisson des plats en suivant les indications du cuisinier.
- Aider à la préparation des différents plats.
- Participer à l’ensemble des tâches du service de repas (mise en place du réfectoire et de la chaîne, distribution des repas, nettoyage et désinfection).
- Nettoyer la vaisselle, le matériel de cuisine, le plan de travail (passage en plonge par roulement).
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux.
- Aider au magasinage alimentaire si nécessaire : participation à la réception des livraisons.
- Trier et évacuer les déchets.

Missions complémentaires en magasinage : - Réceptionner et contrôler des marchandises / Stocker et distribuer selon la règlementation métier / Préparer, traiter et mettre à disposition des commandes / Organiser, nettoyer et entretenir la zone de stockage et les équipements associés / Renseigner les documents administratifs (bons de commande, feuilles de consommation, bons de livraison, devis ) / Saisir des données informatiques ou des informations (origine, valeur nutritionnelle, allergènes )

**Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.**

**[...]**:
**Particularités liées au Lycée**:

- Horaires d’ouverture de 7h-20h

**Particularités du poste**:
**Nb de repas**: (Nombre de repas midi : 1350 / matin et soir : 160)
- Horaires de travail (en présence d'élèves) : 6h30/14h45 - L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service et en fonction du protocole du temps de travail
- Horaires de travail (durant les permanences) : 06h/14h
- Rémunération statutaire + régime indemnitaire. Possibilité d'adhésion à l'association du personnel (actions socio-culturelles).
- Transport en commun possible

**Contraintes liées au poste**:

- station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud
- Equipements : port de vêtements professionnels, de chaussures de sécurité, de gants

**Compétences et particularités du poste**:
**Savoir**:

- Connaître les produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective (conservation, stockage )
- Connaître les règles d’utilisation et le maniement des matériels de cuisine (manuels et automatiques) et des produits
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires
- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
- Appliquer des procédures et autocontrôle mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Connaître les règles d’accès aux locaux
- Avoir des notions de pourcentage, dosage et proportion
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

**Savoir-faire**:

- Maîtriser les techniques de cuisine
- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
- Organiser son travail en fonction de consignes orales ou écrites
- Manipuler des matériels, machines et appareils de cuisine
- Nettoyer les matériels et les machines après usage
- Exécuter les travaux de nettoyage des locaux et surfaces
- Contrôler l’approvisionnement ou approvisionner son poste de travail en matériels et produits
- Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter
- Se conformer strictement à des notices ou consignes d’utilisation des produits
- Minimiser la gêne occasionnée en cas de présence d’usagers
- Appliquer des pratiques de convivialité et d’accueil
- Maintenir ou remettre en température les mets préparés à l’avance sous la responsabilité du chef ou du second de cuisine
- Savoir présenter les mets
- Posséder les techniques culinaires de base