Cuisinier / Cuisinière

Pour le compte de la communauté de communes, vous aurez pour tâches : - Participer à l'élaboration des menus - Evaluer la qualité des produits de base - Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires - Mettre en oeuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène (relevé des températures, prélèvements d'échantillons ) - Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation d'élèves) - Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats - Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires - Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) - Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir - Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration. Activités et tâches secondaires : remplacement sur tous les postes du service restauration, suivants les besoins du service. Pour les éléments de salaires sont pris en compte les diplômes et sous certaines conditions l'expérience professionnelle.
- **Qualification**:Technicien
- **Profil recherché**:

- **Expérience**:Débutant accepté
- **Formation**:CAP, BEP et équivalents
- **Permis**:B - Véhicule léger
- **Compétences recherchées**:

- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Règles et consignes de sécurité
- Chaîne du froid
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Gammes de produits alimentaires
- Fiches techniques de cuisine
- Législation alimentaire
- Appréciation gustative
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs,...)
- Production culinaire
- Conditionnement des aliments
- Cellule de refroidissement
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Procédures de conditionnement
- Cuisiner des plats pour des enfants
- Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher,...)
- Conditionner un produit
- Entretenir un poste de travail
- Concevoir un menu
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Doser des ingrédients culinaires
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Éplucher des légumes et des fruits
- Préparer un plan de travail
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Mettre en marche des équipements de cuisine
- Force de proposition
- Sens de l'organisation