Responsable Charge(E) de La Qualite Au Service

**Détails de l’offre**:
**POSTE PROPOSÉ**

RESPONSABLE CHARGE(E) DE LA QUALITE AU SERVICE RESTAURATION

**CONTRAT**

CDD; CDI; Détachement; Mutation

**DESCRIPTIF**

Le Centre Hospitalier de VICHY

RECRUTE

RESPONSABLE CHARGE(E)

DE LA QUALITE AU SERVICE RESTAURATION

POLE : ACHATS LOGISTIQUE /DEPARTEMENT LOGISTIQUE INTEGRE

SERVICE : RESTAURATION

POSTE A 100%

(à pourvoir dès maintenant)

Renseignements à:
Stéphane MARTIN

Ingénieur, responsable du Département Logistique Intégré

Restauration-Magasins-Equipe Environnement/Jardin-Vaguemestre-Reprographie-parc de véhicules, garage

Centre Hospitalier de VICHY

BP 2757 VICHY cedex

Tel : 04 70 97 34 57

Candidatures à:
Centre Hospitalier de Vichy

Direction des Ressources Humaines et des Relations Sociales

BP. 2757

03207 VICHY CEDEX

Documents à transmettre:
L'envoi d'un CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Copie carte d'identité

Référence informatique n° : RESTAU_QUAL_001

FICHE DE POSTE

CENTRE HOSPITALIER DE VICHY

Service Formation - GPMC

34.26

FICHE DE POSTE

Référence informatique n° : RESTAU_QUAL_001

Diplôme ou niveau requis:
Diplômes niveaux 2 ou 3 spécialisation en Qualité

Expérience en restauration collective hospitalière souhaitée

Positionnement dans l'organigramme

Autorités hiérarchiques:

- N+1 : Responsable du service restauration
- N+2 : Ingénieur du DLI

Liaisons fonctionnelles : L'Équipe du service restauration

Liaisons transversales : Le service informatique, le service technique, les cadres de santé, les référents des différents clients de la restauration

Présentation de l'unité

Mission du service:
Réaliser les préparations alimentaires, les conditionner, les stocker, les distribuer en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées, le plus souvent dans des lieux en atmosphère réfrigérée.

Localisation:
Bâtiment 13

Constitution de l'équipe:
La cuisine centrale est constituée de 37 agents qualifiés en cuisine et au transport.

La répartition des effectifs est la suivante:
Un responsable du service restauration

Une responsable de production

Un (e) responsable qualité restauration

Un responsable gestion production/approvisionnement

Les autres agents sont affectés aux différents secteurs de production:

- Préparations chaudes 2.5 personnes
- Préparations froides/conditionnement 5.5 personnes
- Magasin alimentaire 3 personnes
- Chaine plateaux 6 personnes
- Restaurant du personnel 3 personnes
- Laverie 2 personnes
- Plonge 1 personnes
- Transport 2 personnes
- Nettoyage 1 personne

Conditions d'exercices et particularités du poste
- Management d'équipes
- Horaires en semaine : 7h30-15h30, 8h00-16h00
- Respect des bonnes pratiques d'hygiène.
- Port de la tenue vestimentaire règlementaire sans bijoux.
- Travail en équipe pluridisciplinaire.

Technologies utilisées
- Outils bureautique
- Logiciel métier SRD/COCINA, QUALIOS, GMAO, GLPI
- Pocket PC (traçabilité)

Missions principales

Le (la) Qualiticien (ne) fait parti de l'équipe d'encadrement du service restauration. Il (elle) développe les outils de suivi et d'évaluation de la Qualité et du service rendu. Il (elle) s'assure de la mise en uvre de l'HACCP et de la démarche Qualité du service restauration.

Il (elle) met à disposition des équipes son expertise et les accompagne dans le bon déroulement de la production.

Il (elle) veille à la qualité organoleptique des repas et de façon plus générale de la qualité de la prestation restauration pour toutes les catégories de convives.

Son champ d'action est basé sur les 3 thèmes prioritaires, que sont:

- L'amélioration continue de la qualité de la prestation restauration
- L'analyse et l'optimisation des procédés pour garantir le niveau sanitaire des repas et la sécurité des professionnels
- Le développement des pratiques pour orienter le service restauration vers une économie (gaspillage alimentaire, tri et valorisation des bio-déchets)

En lien avec ces 3 priorités, il (elle) assure au quotidien les missions principales suivantes:

- Faire un point quotidien de la production du jour avec les équipes et assurer le suivi de la journée
- S'assurer du bon fonctionnement général du service (pannes matériels, manques de produits, bon de prestations à traiter, commandes de produits)
- Sensibiliser tous les agents du service restauration aux risques liés à la qualité, la sécurité et l'environnement
- Assurer les formations annuelles à la sécurité alimentaire de l'ensemble des agents du service restauration
- Réaliser les audits internes
- Gérer les réclamations des usagers ou clients, et tous les phénomènes imprévus.
- Traiter les fiches d'événement indésirable relevant de la qualité de prestation restauration
- Planifier et coordonner les opérations de contrôle sanitaire des productions (analyses bactériologiques sur les plats, sur les surfaces, l