Cadre Adjoint Au Directeur de La Restauration Scolaire Et Collective

Ville ouverte sur la mer, Nice est un territoire dynamique composé de plus de 340 000 habitants.

Au cœur de la Métropole Nice Côte d’Azur depuis le 1er janvier 2012, la ville de Nice emploie près de 6 000 agents pour un budget annuel de l’ordre de 800 millions d’euros, lui permettant ainsi d’offrir à ses habitants un service public de proximité de qualité

**Contexte du recrutement et définition de poste**:
Au sein de la Direction de la Restauration Scolaire et Collective, de la DGA Famille, Education, Sports et Loisirs, **en qualité de Cadre Adjoint au Directeur de la Restauration Scolaire et Collective**:
Vous assurerez l'organisation, la supervision, le contrôle et la livraison, de la production de la restauration issue de la cuisine centrale (UCP). Restauration principalement scolaire 26 000 repas jours/138 sites de livraison (écoles, crèches, restaurants solidaires et CCAS).

Vous assurerez le management et l'encadrement des services techniques et administratifs du service de la Restauration Scolaire et collective.

Vous assurerez la supervision et le contrôle de la mise en œuvre d’une restauration scolaire en régie, dans ses composantes réglementaires, logistiques, techniques, financière et humains.

Vous assurerez la relation et la coordination du fonctionnement de la direction avec les différentes directions de la Ville et du CCAS (Éducation, Enfance et Jeunesse, Petite Enfance, Vie Étudiante, Séniors, CCAS).

Vous assurerez le suivi et la coordination des politiques à mener avec les différents élus en charge des politiques publiques de l’Éducation et de la Restauration Scolaire.

Vous gérerez directement le personnel des offices.

Vous suivrez et élaborerez les investissements nécessaires pour les restaurants scolaires.

**Vos missions principales seront**:

- **Missions Principales en lien étroit avec le directeur adjoint**:

- Organiser, superviser, contrôler, et livrer la production de la restauration issue de la cuisine centrale (UCP).
- Manager avec le support du directeur adjoint une équipe d’environ 110 agents sur la cuisine centrale.
- Veiller à la sécurité et à la qualité des aliments pour la cuisine centrale et pour les restaurants satellites.
- Participer au développement de l’outil de production (bâti et machine) pour une modernisation et amélioration du process de production.
- Suivre la préparation des budgets et de l’exécution budgétaire.
- Suivre et décider sur les indicateurs de gestion et de performance.
- Suivre la coordination de l’ensemble des marchés de la direction.
- **Encadrement fonctionnel d’une direction**:

- Mettre en œuvre les orientations de la collectivité en matière de restauration collective à destination des groupes scolaires, des centres de loisirs et des établissements de la petite enfance:

- Évaluer la qualité de la prestation, analyser les besoins et des attentes, suivre les coûts, mettre en place des indicateurs.
- Organiser une veille sanitaire au regard des contrôles réalisés par les services vétérinaires, suivre les conventions des régimes alimentaires, participer aux commissions d’examen des menus.
- Organiser et suivre une veille technique et réglementaire en matière de restauration collective (recommandations nutritionnelles, hygiène et sécurité alimentaires, traçabilité des denrées, réglementation européenne).
- Gérer le patrimoine, les équipements et les matériels : planifier et contrôler la réalisation des travaux, superviser la maintenance du matériel, mettre en œuvre les mesures de contrôle du respect des règles de sécurité dans les bâtiments.
- Gérer et développer la partie technique et suivre administrativement l’ensemble des marchés liés aux services (plus de 100)
- Élaborer, suivre l’ensemble des marchés multi techniques (cuisine centrale - offices).
- **Conduite et conception des projets**:

- Initier et concevoir des projets innovants (alimentation bio, convention avec les producteurs locaux, commerce équitable, éducation à une alimentaire saine et équilibrée ).
- Lancer et suivre des études de faisabilité et formaliser des projets. Instrumenter leur mise en œuvre, rechercher et affecter des moyens, valider les choix techniques et procéduraux appropriés.
- Participer à des salons, colloques, journées thématiques d’information
- Lire, analyser et signer l’ensemble des courriers de la direction dans le respect des arrêtés de délégation de signature établis.
- Mettre en place et coordonner des outils de gestion permettant le suivi, l’exploitation et la traçabilité des activités.
- Élaborer prévisionnellement et contrôler l’exécution des budgets de la direction, suivre et contrôler son exécution.
- Mettre en place et animer des réunions restreintes ou élargies (avec des représentants des parents d’élèves, l’élu délégué...).
- **Encadrement et management du personnel**:

- Conduire et co-superviser les procédures de gestion du personnel : recrutement, évaluation/notation, avancement, attribution de primes
- Répartir les missions aux collaborate