Cuisinier (F/H) - Lycée Jean-claude Aubry

**Missions et activités**:

- La Région Auvergne Rhône Alpes recrute un cuisinier pour le Lycée Jean-Claude Aubry. Situé à Bourgoin-Jallieu, le Lycée des métiers des Arts et des Techniques de l’Industrie Jean-Claude Aubry est l’établissement public de référence pour le secteur industriel dans le Nord Isère. Le lycée est labellisé Lycée des Métiers pour les métiers d’art (ébénisterie et décoration d’intérieur) mais aussi pour les métiers de l’industrie (productique, maintenance industrielle, électrotechnique, automobile, structures métalliques, métiers de la mode, et menuiserie).Sous l’autorité du responsable de cuisine, assurer la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire, et participer au service de restauration collective en tenant compte de la présence des élèves.**[...]**:

- Dans ce cadre, vos missions seront les suivantes : réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse (500 couverts midi environ).- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Participer à la distribution des repas
- Passage en laverie cuisine
- Participer à l’entraide au sein des équipes
- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes
- Préparer des buffets
- Réceptionner les livraisons, transporter, ranger et stocker les produits et denrées
- Réaliser des inventaires
- Contrôler l’état de consommation ou d’utilisation des produits et denrées en en veillant aux conditions de conservation des stocks et aux critères de péremptions des marchandises
- Participer aux manipulations lourdes
- Magasinage selon les besoins

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.**Compétences et particularités du poste**:
**Savoirs**:

- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires (Plan de Maîtrise Sanitaire)
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
- Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier**Savoirs
- faire**:

- Maîtriser les techniques de cuisine
- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation )
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation )
- Organiser le stockage et le rangement des produits de façon logique et rationnelle
- Vérifier la conformité de la livraison (quantité, qualité) avec le bon de commande et traiter les bons de livraison (étiquetage et classement)
- Savoir remplir les documents liés à la gestion du magasin alimentaire (bons de livraisons, registre comptable )

**Savoirs-être**:

- Polyvalent au sein de la cuisine, vous êtes organisé, rigoureux et méthodique. Précis, vous savez respecter les impératifs de délais. Vous êtes également doté d'un bon esprit d’équipe.**Particularités du poste**:

- Horaires : 6h/11h-11h30/14h55 (14h05 le mercredi) sur 5 jours. L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.
- Poste logé : NON

**[...]**:

- Vos avantages en rejoignant notre collectivité:
- Vacances scolaires (hors permanences)
- Une rémunération statutaire avec des primes mensuelles fixes
- Restauration à tarif préférentiel et forfait de 25 tickets restaurant annuels
- Participation aux frais et abonnements de transports (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, en vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage)
- Participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions)
- Une exigence de qualité pour ses services de restauration, du matériel ergonomique (techniques d'entretien par pré-imprégnation...)
- Un accompagnement individualisé des parcours de formation pour vous rendre acteur de votre carrière professionnelle
- Association du personnel proposant des prestations sociales (chèques vacances, allocations de rentrée scolaire, participation culturelle,...) et des actions de loisir, sport et détente
- Rejoindre un lycée de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, c'est contribuer à un environnement de qualité pour les jeunes, et partager des valeurs qui donnent du sens à votre travail

**Personne à c