Preparateur Cuisseur

MISSIONS PRINCIPALES

Le préparateur a pour mission de préparer la viennoiserie, les produits salés et sucrés mis en vente. - Il contribue à assurer le bon fonctionnement quotidien et la qualité des produits mis en vente dans le respect des recettes, des process établis par la Direction. Il garantit la réalisation des missions et tâches qui lui sont confiées par le Responsable Boulanger Adjoint ou le Responsable Boulanger.

TACHES ET ACTIVITES GESTION DE LA PREPARATION / CUISSON

Prendre connaissance et suivre les fiches de fabrication journalières. - S’assurer du bon fonctionnement des équipements de son poste. - Préparer les matières premières et les produits semi-finis et s’assurer de leur disponibilité (quantité) et de leur conformité (qualité). - Exécuter les travaux de préparation - cuisson en fonction du programme de fabrication : Procéder à la décongélation, au placage, à la mise en pousse, au dorage éventuel, à la scarification et à la cuisson des produits. Préparer les sandwiches et autres produits élaborés de restauration rapide. Préparer les produits sucrés (viennoiseries, tartes, clafoutis ). - Conduire sa fabrication en respectant : Les procédures préalables et les consignes de sécurité. Les caractéristiques et procédés d’utilisation des différents produits semi-finis. Les modes opératoires (incluant les réglages). Les fiches recettes. - Respecter son planning en quantité, qualité et horaire (suivre les consignes sur les besoins de cuisson). - Participer à la maintenance des équipements suivant des consignes préétablies.

CONTROLE DE LA PRODUCTION

Contrôler la qualité de son travail sur les critères suivants : Métrologiques (conformité des poids et mesures en fonction des fiches recettes, des normes légales et des équipements utilisés, température de base des pâtes ) ; Organoleptiques (quantités non mesurables : consistance, aspects visuels, couleur, saveur ) Quantitatifs (productivité, quantité fabriquée) - Reporter les excédents de production sur les fiches de fabrication journalières. - Identifier les principales causes de dysfonctionnements, intervenir ou alerter. - Rendre compte à sa hiérarchie de tout dysfonctionnement et aléas concernant les matières premières, les produits semi-finis, le process, le matériel, la qualité, les livraisons.

GESTION DE L’HYGIENE, DE LA QUALITE ET DE LA SECURITE

Connaître et appliquer les procédures définies pour son poste relevant de l’hygiène, des démarches qualité (HACCP) et de la sécurité. - Éliminer les produits défectueux. - Maintenir le laboratoire du magasin en parfait état de propreté et d’hygiène : par la mise en œuvre et le respect des plans de nettoyage ; par l’utilisation appropriée des équipements de nettoyage (machines ). - Assurer les démontages primaires nécessaires au nettoyage et leurs remontages. - Appliquer les règles de sécurité liées au personnel et aux clients.

FICHE DE POSTE PREPARATEUR/PREPARATRICE

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VENTE / MISE EN RAYON

Assurer la vente des marchandises au comptoir. - Effectuer la mise en rayon des marchandises.

QUALITES PERSONNELLES

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Horaires:

- Heures supplémentaires
- Travail de nuit
- Travail en journée

Rémunération supplémentaire:

- 13ème Mois
- Heures supplémentaires majorées
- Primes