Agent de Restauration

**Missions**:
Sous l’autorité du responsable de cuisine, vous participez à la préparation et à la production de la prestation culinaire tout en tenant compte de la présence des élèves (500 élèves, 160 internes).

La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute un agent de restauration pour le lycée agricole de La Côte-Saint-André (38).

Vos missions seront:

- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse sous la responsabilité du responsable de cuisine (ou cuisinier) (500 couverts le midi et 160 couverts matin et soir),
- Préparer les produits de base, utiliser le matériel de cuisine,
- Surveiller la cuisson des plats en suivant les indications du cuisinier,
- Aider à la préparation des différents plats,
- Participer à l’ensemble des tâches du service de repas (mise en place du réfectoire et de la chaîne, distribution des repas, nettoyage et désinfection),
- Nettoyer la vaisselle, le matériel de cuisine, le plan de travail (passage en plonge cuisine par roulement),
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux,
- Epluchage et coupage des fruits et légumes,
- Aider au magasinage alimentaire si nécessaire,
- Participer à l’entraide au sein des équipes.
- Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.

**Profil**:
Savoirs:

- Connaître les produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective (conservation, stockage ),
- Connaître les règles d’utilisation et le maniement des matériels de cuisine (manuels et automatiques) et des produits,
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective,
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires,
- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie,
- Appliquer des procédures et autocontrôle mis en place dans le cadre de la méthode HACCP,
- Connaître les règles d’accès aux locaux,
- Avoir des notions de pourcentage, dosage et proportion,
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité,
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP).

Savoir
- faire:

- Maîtriser les techniques de cuisine,
- Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage,
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires,
- Organiser son travail en fonction de consignes orales ou écrites,
- Manipuler des matériels, machines et appareils de cuisine,
- Nettoyer les matériels et les machines après usage,
- Exécuter les travaux de nettoyage des locaux et surfaces,
- Contrôler l’approvisionnement ou approvisionner son poste de travail en matériels et produits,
- Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter,
- Se conformer strictement à des notices ou consignes d’utilisation des produits,
- Minimiser la gêne occasionnée en cas de présence d’usagers,
- Appliquer des pratiques de convivialité et d’accueil,
- Maintenir ou remettre en température les mets préparés à l’avance sous la responsabilité du chef ou du second de cuisine,
- Savoir présenter les mets,
- Posséder les techniques culinaires de base de préparation et conservation des aliments,
- Aptitude à rendre compte et alerter suite à un dysfonctionnement.

Savoir-être:
Polyvalent, organisé et méthodique, vous faites preuve de rigueur et de précision. Vous possédez un bon relationnel et les capacités à travailler en équipe. Le dynamisme, l'efficacité et le respect des impératifs sont vos mots d'ordre.

Niveau de qualification:
CAP Agent Polyvalent de Restauration, Certificat de spécialisation en restauration collective,.

Horaires:

- 6h-15h. L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.