Cuisinier (H/F)

**Le lycée Malherbe** est un établissement d’enseignement général et technologique qui accueille environ 2100 élèves dont 600 élèves de classes préparatoires. Il compte environ 1750 demi-pensionnaires et 320 internes.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier(ère) assiste le responsable d'équipe technique restauration (RET) dans ses activités et le supplée en cas de nécessité. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE (établissement public local d'enseignement).

**Missions**:

- Assister le RET dans les activités de production des préparations froides, des préparations chaudes et des desserts à tour de rôle, par cycle d’une semaine ;
- Elaborer des préparations culinaires sur la base de fiches de production sous l’autorité du RET tout en respectant l’équilibre alimentaire ;
- Contribuer à la mise en place de la politique régionale de restauration. ;
- Connaître et appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et les procédures organisationnelles de l’établissement ;
- Management des agents d'entretien et de restauration (AER) sur les postes des entrées, de la légumerie et du service du soir.

**Activités**:

- Participer à l'élaboration des menus en proposant des préparations culinaires, tenant compte des contraintes réglementaires liées au GERMCN, PNNS et la loi EGALIM ;
- Partager ses connaissances en proposant de nouvelles recettes ;
- Participer à la gestion des approvisionnements ;
- Contribuer à la fabrication des repas et en assurer la distribution ;
- Participer au nettoyage et à la désinfection des locaux et du matériel ;
- Participer à l'encadrement des personnels (AER) ;
- Assurer la sécurité des biens et des personnes avec les autres membres de l’équipe éducative, être garant du respect des dispositions du règlement intérieur ;
- Rendre compte des difficultés et des réussites rencontrées au quotidien où lors de la réunion plénière régulièrement organisée.

**Profil**:
**Compétences techniques**:

- Maîtrise des techniques culinaires nécessaires à la mise en œuvre du plan alimentaire hebdomadaire de l'établissement.
- Maîtrise des domaines concernés : production des entrées, des viandes, des poissons, des sauces, des légumes et des desserts.
- Connaissance des fiches techniques de production, de leur utilisation pour maîtriser les préparations élaborées.
- Connaissance et maîtrise des matériels de coupe utilisés.
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité sanitaire du Plan de Maîtrise Sanitaire de l’établissement.
- Connaissance du milieu éducatif et des services de la collectivité territoriale.
- Connaissance et capacité à informer les usagers des orientations de l’établissement et de la collectivité en matière de restauration et sur la charte qualité : « Je mange Normand dans mon Lycée »
- Connaissance et maîtrise des fiches techniques et de données de sécurité des produits de nettoyage / désinfection utilisés dans l’établissement.
- Connaissance du plan de maîtrise sanitaire de l’établissement et de la méthode HACCP (Protocoles et Autocontrôles mis en place) et des mesures à prendre en cas d’accident sanitaire.

**Compétences relationnelles**:

- Faire preuve de discrétion ;
- Capacité à travailler en équipe et en autonomie ;
- Anticipation et réactivité ;
- Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers ;
- Curiosité et force de proposition ;
- Qualités d'adaptation et d'écoute ;
- Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).

**Conditions générales**:
**Horaires**
- 1607 heures annualisées ;
- 6h00/15h00 avec une pause méridienne de 10h50 à 11h20 et de 11h20 à 20h00 un jour par semaine où le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessité ;
- 43 heures hebdomadaires jusqu'au 30 mai : matin (06h00 à 15h00) ou soir : (11h20 à 20h00) ;
- 39 heures hebdomadaires de juin à juillet : matin (06h00 à 14h30) ou soir : (11h20 à 20h00) ;
- Permanences de 06h00 à 11h30 et de12h00 à 14h30 pendant les vacances de Toussaint (2 jours) - vacances d'hiver (2 jours) - vacances de Printemps (4 jours) - vacances d'été en juillet (3 jours) et en août (3 jours) ;
- Le restaurant scolaire du lycée fonctionne pendant les vacances de printemps (concours grandes écoles).

**Conditions de travail**:

- Pénibilité physique : station debout
- Exposition aux risques (bruit, chaleur, froid)
- Gestes et postures, risque de troubles musculosquelettiques (TMS)
- Port des équipements de protection individuelle (EPI) obligatoires

**Rattachement hiérarchique**: Région Normandie, Responsable d'équipe technique restauration

**Rattachement fonctionnel** **:Chef d’établissement, Secrétaire général

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