Responsable de Fabrication Boulangerie

_CDI 39H HEBDO A POURVOIR IMMEDIATEMENT_

**REJOINDRE GRAIN D'PAIN - L’AMOUR DU GOÛT AUTHENTIQUE**

Le RELATIONNEL : à l’écoute de chacun de nos clients nous mettons tout en œuvre pour leur apporter entière satisfaction et les recevoir dans un environnement chaleureux,

L’AUTHENTICITÉ : Nous sommes attachés à perpétuer le savoir-faire unique de nos boulangers : Farines issues de blés 100% français et provenant de minoteries régionales.

La TRANSMISSION : Nous partageons avec nos clients les goûts des bons produits et recettes françaises. Nous transmettons aussi à nos jeunes apprentis les vraies valeurs de notre métier.

L’ÉTHIQUE : Nous participons au projet de la Banque alimentaire, nous souhaitons concilier performances économiques, progrès social, respect de l’environnement et implication sociale.

**MISSONS ET ACTIVITES PRINCIPALES**
- **Evaluation des besoins & Définition de l’offre commerciale**_
- En relation directe avec le Directeur, procéder à un audit complet de la gamme produits proposée par l’entreprise (Pains courants, Pains de tradition française, Pains bio, Pains spéciaux, Pains aromatiques, Viennoiserie et Brioches, Évènements, ) et des moyens actuellement à disposition (Ressources humaines, Matériels, Logistiques, ).
- Proposer une recommandation (Gamme, Offre Commerciale, Moyens à mettre en œuvre) permettant de développer le chiffre d’affaires de l’entreprise sur le secteur boulangerie.
- En lien avec la recommandation proposée, création d’une offre commerciale (_Pains courants, Pains de tradition française, Pains bio, Pains spéciaux, Pains aromatiques, Viennoiserie et Brioches, Évènements, _) adaptée aux besoins des clients et aux possibilités de fabrication de l’entreprise.
- S’assurer que le processus de création/développement de nouvelles recettes est le plus impliquant possible pour les Boulangers des différents sites.
- En relation étroite avec le Directeur, création et mise en place des produits éphémères (Pain du mois, Viennoiserie du mois, ) et des gammes liés aux temps forts de l’année (Noël, Nouvel An, ).
- **Développement Produits & Commercialisation**_
- _Développer et éditer les fiches techniques (Recettes/Procédés) en respectant la confidentialité des informations détenues/communiquées par l’entreprise.
- _ En collaboration avec le Directeur et la Responsable des Ventes, accompagner la mise en place des produits jusqu’à leur commercialisation (Descriptifs Produits, Fiches Produit/Argumentaires, Communication (Réseaux Sociaux, Blogs, ) et Formation des équipes de vente, ).
- _ Être force de proposition et contribuer à la mise en place d’animations commerciales en magasin
- _ Réaliser une veille régulière et continue des tendances culinaires, des modes de consommation et des attentes des clients.
- _ Accompagner la mise en place des produits développés sur les plateformes de livraison (UberEATS, Deliveroo, ) et Click&Collect.
- **Production, Hygiène & Sécurité au travail**_
- Mise en place en laboratoire des recettes, protocoles et organigrammes de production permettant d’implanter les recommandations proposées et validées par le Directeur.
- Garantir la reproductibilité et la bonne exécution dans les différents fournil, des produits destinés à la vente en assurant la bonne compréhension des fiches techniques par les équipes de boulangerie (Fiches produit, Formation sur tous les sites, Réalisation de tutoriels, ).
- Garantir le bon fonctionnement et la maintenance des équipements utilisés par les équipes de boulangerie
- Veiller au respect par les collaborateurs des équipes de boulangerie, des règles d’hygiène et de sécurité au travail.
- S’assurer de la bonne exécution des plans de nettoyage dans les 3 fournils de la Maison L’Atelier/Grain d’Pain (Propreté des locaux, utilisation des produits adéquat, ).
- Contrôler régulièrement les cahiers de relevés de températures des équipements.
- Assurer la traçabilité en interne : conservation des étiquettes des matières premières utilisées en faisant référence aux dates d’utilisation.
- **Achats et Relations fournisseurs**_
- A l’aide d’un outil dédié, suivi des couts de revient et marge brute de chaque produit commercialisé
- Assurer le suivi des relations fournisseurs - Boulangerie en collaboration étroite avec le Directeur (Sélection des matières premières, Identification et sélection des fournisseurs, Négociation des prix, Développement des partenariats, Prise en charge et suivi des appels d’offre, ).
- **Ressources Humaines & Management des Equipes**_
- Organiser le travail des équipes en relation avec le Directeur (Edition des plannings, Contrôle, Optimisation de la productivité horaire (VHT) ).
- Management direct et de proximité des Boulangers favorisant les échanges inter-sites et l’intelligence collective (Mise en place de groupes WhatsApp, Espaces de