Directeur Des Futures Halles de Rueil Malmaison

**L’Entreprise**

Biltoki, “l’endroit qui rassemble” en basque, c’est une histoire de famille unie autour d’un amour commun pour les bonnes choses, les vrais gens et le bien manger.

Depuis 2015, nous créons et animons des marchés couverts uniques, alliant marché alimentaire et petite restauration sur place. Nous dénichons des lieux singuliers, sélectionnons et réunissons les meilleurs artisans indépendants locaux. Ces lieux de vie permettent de rassembler les habitants et de jouer un rôle de revitalisation des centres-villes. Les Halles Biltoki nous amènent à privilégier des liens directs entre la population, les producteurs et les commerçants.

Notre mission ultime : Donner vie et animer de véritables lieux d’échanges authentiques autour de l’alimentation.

Au cœur de l’écoquartier de l’Arsenal, les futures Halles de Rueil se préparent à ouvrir leurs portes sur la place centrale Line Renaud. Au programme : une vingtaine de commerçants et de traiteurs qui défendront le terroir gastronomique des Hauts-de-Seine dans un lieu de vie accueillant et convivial. L'ouverture est programmée pour l’hiver 2025

**Objectif de la mission**

Basé(e) au sein des futures halles de Rueil Malmaison, vous aurez pour mission de faire rayonner ce nouveau lieu et en faire le poumon économique et gastronomique de la ville

Sous la responsabilité du Responsable Réseau Régional, et en étroite collaboration avec l’ensemble de l’équipe Biltoki, vous aurez comme objectif principal l’excellence opérationnelle du site.

Pour vous accompagner dans l’atteinte de vos objectifs, vous encadrerez une équipe composée de Managers de service, de Barman/Barmaid, de runners, d'un(e) Chargé(e) d'Event / Communication, pour que l’expérience client soit toujours réussie.

**Activités et Responsabilités**

**GESTION DE L'EXPLOITATION (HALLE, BAR, EVENT)**

− Appliquer le plan d'action (Halle, Bar et Event)

− Etre l’interlocuteur des commerçants au quotidien pour garantir l’excellence opérationnelle

− Être garant de la bonne gestion de la refacturation des charges aux commerçants

− Assurer des relations saines et optimales avec nos partenaires locaux: Bailleur, Mairie, partenaires divers.

− Faire appliquer le règlement intérieur Biltoki

− Être garant d'un site respectant les normes d'hygiène HACCP et de sécurité d'un ERP (Incendie, premiers secours,...)

− Contrôler les flux financiers (ouverture et fermeture de caisses, dépôts des recettes, inventaires de caisses,...)

− Assurer le lien avec le comptable en charge de la gestion de la halle (récupération de factures, justificatifs de dépenses,...)

− Savoir organiser son site sur un modèle respectant les standards et la stratégie commerciale de l’entreprise.

− Connaître les réglementations en vigueur (commercial, hygiène, sécurité, environnement)

**MANAGEMENT**

− Être garant de la diffusion et du respect de l'ADN BILTOKI (Voir Brand Book)

− Appliquer les méthodes de management et déléguer des responsabilités en fonction des capacités repérées

− Organiser les rituels managériaux (réunions individuelles et collectives) et les animer de manière rigoureuse

− Garantir le respect des obligations légales relatives à la gestion du personnel (temps de travail,...)

− Participer au recrutement de l’équipe selon le process Biltoki

− Assurer la bonne intégration des nouveaux collaborateurs

− Détecter les besoins en formation, créer les conditions pour l’apprentissage continue et l’évolution des équipes Biltoki

− Déceler les compétences de chacun et les accompagner dans leur progression

− Fixer des objectifs à chacun et communiquer autour des résultats

**PILOTAGE D'UN CENTRE DE PROFIT**

− Co-construire avec le siège le budget annuel pour la halle

− Définir le plan d'action en cohérence avec le budget (Halle, Café et Event)

− Suivre et analyser l'ensemble des indicateurs de gestion en vue d'atteindre les objectifs fixés au budget:

- Halle : Vacance commerciale, affluence, commercialisation, CA des commerçants
- Bar : CA, Masse salariale, ratio achat,
- Event BtoB : CA, marge
- Event BtoC: Budget annuel, CA Bar

**Savoir-faire**
- Maîtriser les outils de gestion financière (compte d'exploitation) : Savoir optimiser les coûts et les dépenses
- Savoir analyser, piloter les indicateurs de gestion (KPI)
- Maîtriser les techniques de vente, la négociation commerciale
- Maîtriser les techniques de management

**Savoir être**

Nous recherchons une personne

− positive, fédératrice et engagée dans les projets

− autonome, rigoureuse, méthodique et persévérante

− Faisant preuve d’un vrai leadership et de sens de la pédagogie

− qui incarne à 100% nos valeurs : audace, convivialité, authenticité

− ayant une grande capacité d’écoute et d’observation de ses collaborateurs dans l’environnement

− à l’aise en communication écrite/orale

− sachant communiquer avec transparence, diplomatie et bienveillance avec l’ensemble des collaborateurs du site (commerçants, prestataires, etc.)

− qui sait performer dan