Un Cuisinier Sirco

**Descriptif et missions**: MISSIONS DE L’AGENT:

- Exécuter les préparations des repas et les cuissons selon les fiches techniques et le planning de production, dans le respect des règles sanitaires et nutritionnelles et pour la satisfaction des convives,
- Réaliser le portionnage, le conditionnement et l’étiquetage des plats cuisinés.

PRINCIPALES ACTIVITÉS DU POSTE:

- Exécuter les cuissons et les préparations, selon les fiches techniques et le planning de production,
- Goûter les préparations culinaires,
- Appliquer les normes d’hygiène, le plan de maitrise sanitaire, le dossier d’agrément, les règles de sécurité,
- Compléter les états et les formulaires de gestion courante, sanitaires et d’entretien,
- Contrôler le bon état du matériel et signaler les éventuels dysfonctionnements,
- Assurer la traçabilité,
- Nettoyer et désinfecter le matériel et les locaux suivant les plans de nettoyage/désinfection,
- Assurer en fonction des besoins une polyvalence en fonction des nécessités de service,
- S’assurer du respect des procédures de refroidissement des produits et du bon fonctionnement des cellules de refroidissement,
- Prélever et gérer les repas témoins,
- Rendre compte de la journée de production aux cadres de proximité,
- S’assurer du respect des procédures en lien avec l’hygiène alimentaire et de la sécurité au travail.

**Profil recherché**: PROFIL REQUIS:

- Connaissance de la production en liaison froide,
- Expérience de la production de repas dans la restauration collective souhaitable
- Connaissance de la qualité gustative des aliments,
- Connaissance HACCP,
- Maîtrise des technologies culinaires et de production (fiches techniques),
- Connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires (hygiène, restauration, nutrition), manutention / utilisation des équipements,
- Connaissance des différentes gammes de denrées alimentaires et savoir les travailler,
- Méticulosité, esprit d’observation, sens du détail, rigueur,
- Sens du service public et connaissance du fonctionnement des collectivités territoriales,
- Diplomatie, intégrité, se rendre disponible, réactivité, polyvalence, adaptabilité, ponctualité.

Niveau d’études : CAP ou BAC Pro Cuisine ou expérience de la production de repas en restauration collective

Observations:

- Pause repas 0h30,
- Station debout prolongée,
- Exposition fréquente à la chaleur et au froid.

**Avantages liés au poste**:
**Avantages collectifs au travail**:
**Description de la collectivité**: Saint Jean de la Ruelle - Ville solidaire et citoyenne
Ville du Val de Loire située sur la rive nord du fleuve, dont le périmètre est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO, Saint Jean de la Ruelle est la cinquième ville du département du Loiret. Chef-lieu de canton, la commune compte 16 400 habitants. Son territoire, de 606 hectares, est limitrophe avec Saran, Ingré, La Chapelle Saint Mesmin et Orléans.
Accessible par l’autoroute A10 (sortie Orléans-Centre), par la rocade et depuis le centre-ville d’Orléans, la ville est desservie par les transports de l'agglomération orléanaise (TAO).
La ville compte six groupes scolaires, deux collèges et un lycée des métiers. S’appuyant sur une animation culturelle, sociale et sportive aux formes multiples, sa médiathèque et ses bibliothèques annexes sont accessibles gratuitement à toutes et tous. Son centre aquatique ludique offre les plaisirs d’une piscine à vagues et son Conservatoire de musique et de danse s’inscrit comme haut lieu de culture dans la métropole orléanaise.
Un tissu économique varié, des quartiers équilibrés, un centre-ville dynamique contribuent à développer l'identité et la cohésion sociale de Saint Jean de la Ruelle qui poursuit son développement, avec ses habitants, pour relever les défis de demain.

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