Commis de Cuisine

**Description de la personne morale gestionnaire**

Le Dispositif d’Accompagnement Médico Educatif (DAME) ARPEJH comprend l’IME La Pépinière, le SESSAD Les Iris, l’UEMA Les Myosotis, et l’EMASco Le Garlaban. Le DAME ARPEJH a un agrément pour accompagner 120 jeunes de 3 à 20 ans, dont le handicap relève d’une déficience intellectuelle moyenne, avec trouble associé et /ou avec des difficultés de relations sociales en lien avec des troubles des fonctions cognitives et de la personnalité ou bien d’un Trouble du Spectre Autistique (UEMA). Chaque jeune dispose d’un projet personnalisé, construit en collaboration avec sa famille. Ce projet a pour objectif d’individualiser les prestations de son accompagnement et de l’adapter aux besoins de chaque jeune. Il est révisé au minimum une fois par an. Le DAME ARPEJH a pour ambition de délocaliser au maximum ses pratiques, qu’elles soient éducatives, pédagogiques ou thérapeutiques. Les jeunes accompagnés par le Dispositif doivent pouvoir montrer et développer leurs compétences dans des dispositifs de droit commun pour les apprentissages, la formation, les loisirs, le sport ou la culture. Cependant la nécessité de garder des propositions d’accompagnements in situ reste indispensable pour certains jeunes, ou certains moments du parcours scolaire.

**Mission du service**

Les Fonctions Supports sont définies comme l’ensemble des fonctions qui ne contribuent pas directement à l’accompagnement des jeunes en situation de Handicap, mais qui sont nécessaires au bon fonctionnement du DAME ARPEJH et légalement obligatoires.

**Mission principale du poste**

Le Commis de Cuisine est chargé de rassembler, de préparer les ingrédients nécessaires à l’élaboration des préparations culinaires chaudes et froides conformément aux normes HACCP. Il a en charge l’entretien, la propreté, la sécurité et l’hygiène des locaux destinés à la restauration ainsi que des matériels et des machines en respectant les règles et protocoles sanitaires, et les consignes. Il est sous l’autorité du Chef Cuisinier.

**Missions et activités**
- Aide à la cuisine
- Assure le lavage, l’épluchage, le comptage des fruits et légumes
- Assure la confection des entrées chaudes ou froides et des entremets et son conditionnement dans le respect des normes HACCP
- Connaît les spécificités alimentaires liées aux régimes des usagers (repas mixés, hachés, allergies )
- Sert les repas
- Distribue et assure le service des repas le midi dans le respect du plan de table et des régimes alimentaires
- Respecte la marche en avant
- Assure le nettoyage de la cuisine : nettoyer le matériel et locaux en se référant au plan de nettoyage
- Assure la plonge : nettoyage des plats de service et la vaisselle
- Assure l’entretien et le bon fonctionnement du matériel utilisé
- Effectue des comptes rendus, renseigne, valide et archive les documents relatifs à l’HACCP
- Assure la réception des marchandises, assure la manutention, vérifie et contrôle la qualité des produits, ainsi que la rotation des stocks de marchandises, identifie la nature, la catégorie et la date de péremption des produits et ingrédients
- Isole les lots non conformes aux consignes de fabrication ou règles d’hygiène
- Rend compte de son activité au Chef de cuisine
- Le Chef cuisinier peut lui déléguer certaines tâches
- **Peut être amené à**:_
- Remplacer temporairement le Chef Cuisinier en cas d’absence : coordination de l’équipe cuisine avec répartition des tâches au sein de l’équipe cuisine, conseille, élaboration des préparations froides et chaudes en en garantissant la qualité, encadre et vérifie le travail de la confection des repas
- Assurer les relations avec les fournisseurs en l’absence du Chef Cuisinier
- Signaler tout dysfonctionnement ou manque dans les locaux de son secteur (problème électrique, manque de savon,)
- A entretenir le linge du personnel des fonctions supports
- **Participation à la vie institutionnelle**_
-**:

- **_ Participe aux réunions institutionnelles, à la vie de sa structure, à l’élaboration du projet institutionnel et à sa mise en œuvre ;
- Est force de proposition et participe à l’amélioration continue du service et participe au travail institutionnel défini dans le projet de l’établissement.

**Champs des relations**

Sur ce poste, **le Commis de Cuisine** est en relation:
A l'interne avec:

- Le Chef de cuisine, le Chef de service des fonctions supports, la Direction,
- Les chefs de service
- Le service fonctions supports
- Les usagers
- L'équipe pluridisciplinaire (éducatif, pédagogique et thérapeutique).

A l'externe avec:

- Le laboratoire d’analyse, la société Traqfood pour les démarches HACCP
- Les entreprises de maintenance de la cuisine et d’hygiène, les fournisseurs alimentaires.

**Eléments de compétence requis et nécessaires à la tenue du poste**

**Savoirs**