Responsable Boulanger

GESTION DES STOCKS
- Gérer les approvisionnements en marchandises liées à la production:
▪Effectuer les commandes de matière première et de produits semi-finis nécessaires à la production;
▪Contrôler la marchandise livrée en quantité et qualité ;
▪Appliquer les règles de stockage et de conservation des produits, selon leur nature et leurs caractéristiques (rotations, DLC...).
- S’assurer que les matières premières (ou les produits semi-finis) correspondent aux besoins de la fabrication en quantité et en qualité.
- Réaliser les inventaires.

GESTION DE LA FABRICATION
- Établir les fiches de fabrication journalières en collaboration avec le Responsable de magasin.
- Organiser la production en fonction des ventes de la semaine et de l’année précédentes à jour comparable (feuille de vente) et des consignes de cuisson.
- S’assurer du bon fonctionnement des équipements de son poste.
- Coordonner et conduire la fabrication en respectant:
▪Les procédures préalables et les consignes de sécurité.

▪Les caractéristiques et procédés d’utilisation des différents ingrédients (ou produits semi-finis);
▪Les modes opératoires (incluant les réglages)

▪Les fiches recettes.
- Respecter et faire respecter les plannings en quantité, qualité et horaire (suivre les consignes sur les besoins de cuisson).
- Participer à la maintenance des équipements suivant des consignes préétablies. CONTROLE DE LA PRODUCTION
- Contrôler la qualité de son travail et de celui de son équipe sur les critères suivants:
▪Métrologiques (conformité des poids et mesures en fonction des fiches recettes, des normes légales et des équipements utilisés, température de base des pâtes...);
▪Organoleptiques (quantités non mesurables: consistance, aspects visuels, couleur, saveur...)

▪Quantitatifs (productivité, quantité fabriquée)
- Reporter les excédents de production sur les fiches de fabrication journalières.
- Identifier les principales causes de dysfonctionnements, intervenir ou alerter.
- Rendre compte à sa hiérarchie de tout dysfonctionnement et aléas concernant les matières premières, les produits semi-finis, le process, le matériel, la qualité, les livraisons.

GESTION DES RESSOURCES HUMAINES
- Établir les plannings de travail du personnel placé sous sa responsabilité en accord avec le Responsable de magasin.
- Veiller au respect des méthodes, procédures et exigences internes et règlementaires (respect de la législation sociale, du règlement intérieur, des fiches de poste...).
- Respecter et faire respecter les consignes de productivité (VHT).

ANIMATION D’EQUIPE
- Organiser, distribuer, coordonner et contrôler le travail du personnel en laboratoire: répartition des tâches et gestion du temps en fonction des plannings de production.
- Participer au recrutement des membres de son équipe en collaboration avec le Responsable de magasin conformément à la procédure recrutement en vigueur dans l’entreprise.
- Participer activement au développement de la formation du personnel: transmettre savoirs, savoir-faire et savoirs être aux membres de son équipe.

GESTION DE L’HYGIENE, DE LA QUALITE ET DE LA SECURITE
- Éliminer les produits défectueux.
- Maintenir le laboratoire du magasin en parfait état de propreté et d’hygiène: ▪par la mise en œuvre et le respect des plans de nettoyage;
▪par l’utilisation appropriée des équipements de nettoyage (machines...).
- Assurer les démontages primaires nécessaires au nettoyage et leurs remontages.
- Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité liées au personnel et aux clients.

QUALITES PERSONNELLES
- Être impliqué dans son travail et au sein de l’entreprise : faire preuve de conscience professionnelle
- Être organisé et méthodique: savoir gérer son temps et ses priorités, savoir définir et suivre un planning de tâches
- Être dynamique et réactif-Avoir l’esprit d’équipe et le sens de la coopération
- Sens de l’hygiène et de la propreté
- Faire preuve de discrétion sur l’activité du magasin SAVOIRS ET SAVOIR-FAIRE-Maîtrise des procédés de fabrication (ergonomie, matériel, process de fabrication...)
- Maîtrise des procédures production en magasin
- Maîtrise des recettes Boulangerie de Marie Blachère
- La qualité des produits vendus
- Respect des process de production et des fiches recettes
- Le respect des méthodes
- Le respect des règlementations légales (hygiène...)
- L’entretien des laboratoires et des matériels

Type d'emploi : CDI

Salaire : 1 813,00€ par mois

Programmation:

- Du lundi au vendredi
- Heures supplémentaires
- Périodes de travail de 10 heures
- Périodes de travail de 12 heures
- Périodes de travail de 8 heures
- Tous les week-ends
- Travail de nuit
- Travail en journée
- Travail les jours fériés

Types de primes et de gratifications:

- 13ème Mois
- Heures supplémentaires majorées
- Prime annuelle
- Prime