Un Responsable de La Cuisine Centrale

Sous la responsabilité du chef de pôle vie scolaire, jeunesse et solidarité, vous organisez et gérez les moyens nécessaires à la production et à la distribution des repas. Dans le cadre du label « Territoire Bio Engagé » et de la charte « bien manger à l’école, c’est l’affaire de ma commune », vous managez une équipe de 5 personnes à la cuisine centrale où sont élaborés au quotidien 600 repas en liaison chaude et liaison froide, à destination des restaurants scolaires, des repas à domicile et d’une halte-garderie. Vous encadrez également 22 agents répartis dans les 4 offices municipaux. Par ailleurs, dans le cadre de la réorganisation des établissements scolaires de la commune, à terme 2 groupes scolaire, vous accompagnerez vos équipes au changement.

**Missions principales**:
1/ORGANISER LA PRODUCTION DES REPAS avec une équipe de 5 personnes:

- Élaborer les menus dans le respect de la réglementation en vigueur et appliquer le règlement INCO ALLERGENE
- Conduire le groupe de travail « menus » et mener les réunions
- Réceptionner, contrôler et stocker les livraisons de denrées,
- Gérer les effectifs repas et les coûts denrées
- Répartir les tâches de production de l’équipe
- Participer occasionnellement à la production
- Contrôler avant départ les livraisons des repas vers les quatre restaurants scolaires et avant le portage des repas à domicile (CCAS)

2/MANAGER LE PERSONNEL
- Encadrer 20 agents répartis dans les restaurants scolaires
- Participer à l’élaboration des plannings de travail pendant les vacances scolaires et les mercredis, et celui des congés
- Participer à l’élaboration du planning de formations
- piloter et harmoniser la qualité du service dans les offices

3/GÉRER LE MATÉRIEL ET LES APPROVISIONNEMENTS de denrées et produits
- Passer les commandes, gérer les stocks, suivre les factures
- Participer à la préparation des marchés publics d’alimentation
- Conseiller en achat de vaisselle, matériel et équipements de cuisine
- Suivre les contrôles de maintenance des appareils

4/VEILLER ET APPLIQUER LA RÉGLEMENTATION
- Établir et suivre le dossier d’agrément
- Suivre et appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire

**Missions et activités annexes**:

- Préparer et servir les vins d’honneur et réceptions organisés par la commune
- Mettre en œuvre les « Projets d’Accueil Individualisés » et en assurer le suivi
- Préparer les repas en fonction des besoins du centre de loisirs (planning des camps, sorties, pique-niques )
- Participer aux réunions de groupes de travail initié par le Grand Angoulême et la Chambre d’Agriculture

**Compétences requises**:

- Bac minimum Hôtellerie et restauration, art culinaire et restauration collective
- Formation HACCP
- Professionnel confirmé de la restauration collective

**Savoirs faire**:

- Maîtrise de la réglementation en matière d’hygiène sanitaire (méthode HACCP)
- Maîtrise de l’outil informatique
- Compétences administratives

**Savoirs-être**:

- Forte capacité à encadrer, autonomie, sens de l’organisation, sens relationnel, pédagogue, esprit d’équipe, rigueur, confidentialité, polyvalence, rapidité d’exécution, disponibilité

**Temps de travail et horaires**

Cycle de travail : 35 heures annualisées du Lundi au Vendredi

Horaires sur période scolaire : 6h30 à 14h00 et hors période scolaire : 6h00 à 14h00

Type d'emploi : Temps plein, CDI, CDD

Salaire : 24 416,39€ à 32 000,00€ par an

Lieu du poste : In person