Conseiller Culinaire Pénitentiaire

Informations générales

**Conseiller Culinaire Pénitentiaire F/H**

**CDI**

**COURBEVOIE (92)**

**Temps complet**

**Plus de 5 ans**

**Restauration Pénitentiaire**

**BAC + 4 / 5**

Votre mission:

- Au sein de l'
- **Administration Pénitentiaire** et Rattaché à la Direction Régionale, le Conseiller culinaire aura pour missions:
**Maîtrise des coûts / Gestion des matière premières**
- Recherche perpétuelle de leviers pour optimisations économiques, aider au pilotage de la gestion MP des sites (chiffrages, prévisionnel fréquentation,...)- Refonte de la strate Restauration DétenusTravailler en collaboration sur la Gestion Matière Première avec le CDG opérationnelCoordinateur Hot Line sur la partie Culinaire et Achats produits (référencement, anomalie, ruptures..) pour les opérations (MESS et RD)**Partie culinaire / transmission des compétences**
- Présentation des nouvelles saisons de menus aux opérations suite réunion cadrage Direction de l’Administration PénitentiaireTravailler en collaboration sur l’Offre Alimentaire avec la Diététicienne, le CDG opérationnel, la Responsable de l’Offre AlimentaireAdministrer les bases de recettes, Co construction des Fiches Recettes repas à thème MESS et RD. Test + présentation Repas festifsTest et ré ajustement des Fiches Recettes existantes pour uniformisation des process à transmettre aux chefs de productionPeut intervenir pendant certains appels d'offres.- Le Lieu de résidence peut être basé dans toute la France.Votre profil:
**Profil**
- Expérience culinaire en cuisine centrale (cuisinant), ou forte volonté à être formé aux process cuisine centrale- Savoir mener un projet et des missions**Qualité de gestionnaire**

Forte sensibilité et innovation culinaire VEGETARIENNEMaîtrise parfaite des produits référencés et utilisés dans les Fiches RecettesMaîtrise des grammages produits et contraintes opérationnelles (gestion production des sites livrés)Maîtrise Mémoire Technique / CCTP et annexes Restauration Détenus / HACCPMaîtrise logiciel MGD MenusMaîtrise Helios : passage des commandes / création Fiches Recettes / Retours opérationnels- Maîtrise informatique / word / excel / bonne orthographe

Capacité à former les nouveaux chefs de production aux best practices / Capacité à auditerAisance relationnelle, fermeté, autonomie, rigueur et pédagogie capacité à transmettre des compétencesMobilité nationale et absence de casier judicaire.- Votre sens pédagogique et votre ténacité sont des critères incontournables dans la bonne réalisation de vos missionsVotre environnement de travail:

- Poste basé à La DéfenseVos avantages:

- Statut Agent de Maîtrise- Mutuelle Familiale- 15 RTTQui sommes-nous ?:
Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents

Rejoignez Elior sur son segment dédié à la restauration collective en entreprise. Au-delà d'une restauration gourmande, nous proposons à nos convives sur plus de 1850 restaurants (80 à 2000 couverts par jour), une offre toujours plus durable, locale, bonne pour nous et pour notre planète. Sur chacun de nos sites, notre enjeu est de nous adapter aux besoins de nos clients, en cohérence avec les nouveaux modes de travail et de consommation d'aujourd'hui.

Chaque jour, nos collaborateurs sont mobilisés pour satisfaire les envies de nos convives sur différents points de restauration à thème, qu'il s'agisse d'espaces dédiés aux pauses ou aux repas (restaurant, brasserie ou club de direction). Fort de notre nouveau concept Re-set, nous nous rapprochons des acteurs locaux, favorisons les circuits courts et proposons avant tout des recettes saines et de saison.

Comme nous, venez exprimer votre passion de la cuisine et du service, et évoluer dans une Groupe qui favorise la réussite par le collectif et le collaboratif.

LeJobQueJeVeux