Responsable Cuisine

**À propos de nous**

Fédération Compagnonnique Régionale Des Pays de Savoie est une petite entreprise située à Annecy (74). Notre société est professionnelle et agile, et notre objectif est La fédération des compagnons du tour de France est un centre de formation dans les métiers du bâtiment.

Points clés de notre environnement de travail:

- Bureaux modernes

**Responsibilities**:
Economat / Hygiène sécurité alimentaire:

- Assister la direction pour la constitution du dossier d’agrément de la cuisine auprès des services de la Direction des Services Vétérinaires.
- Suivi administratif des services de tutelles.
- Mettre en place le plan HACCP et le système de gestion et traçabilité de la cuisine.
- Mettre en place les procédures de retrait et de rappel en cas de non-conformité.
- Etablir les menus en respectant les recommandations du GEMRCN (qualité nutritionnelle, grammage, composition diététique et convivialité des repas proposés en collectivité), loi EGALIM.
- Rechercher des fournisseurs, négocier les achats en respectant les budgets définis avec la Direction, passer les commandes, les réceptionner, les vérifier et valider les bons de livraison pour transmission à la comptabilité.
- Faire un reporting financier mensuel à la direction sur le fonctionnement de la cuisine

Repas du soir:

- Prévoir le nombre de repas à servir en collaboration avec la responsable du foyer.
- Préparer les repas ; les repas à emporter du midi tout en veillant à:

- préserver la salubrité des aliments, de manière à réduire les risques en matière de sécurité alimentaire,
- mettre en oeuvre des techniques de conservation et de préparations saines,
- Procéder au nettoyage et désinfection des ustensiles, des plans de travail, matériel de préparation et de conservation, et des locaux (cuisine, stockage, office ).
- Gérer la mise en place et le débarrassage des tablées.
- Contrôler les effectifs présents à table pour faciliter la facturation.
- Assurer le service à table (plats collectifs) tout en veillant à une répartition équitable des portions entre convives.
- Proposer et mettre en oeuvre des animations d’éducation au goût, à la santé, à la culture en s’appuyant sur la restauration
- Faire respecter avec l’appui du rouleur / rôleur, les us et coutumes pour la tenue à table des itinérants avec l’appui des équipes socio-éducatives pour la tenue à table detous les usagers.
- Alerter la direction du foyer ou les sociétés compagnonniques de tout débordement, de situations de mal être d’un résident, ou de toute autre situation pouvant présenter un danger pour la personne ou des tiers.

Encadrement:

- Le responsable de cuisine aura à encadrer un cuisinier et occasionnellement des stagiaires.

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 2 400,00€ à 2 600,00€ par mois

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien

Lieu du poste : En présentiel