Responsable de Cuisine Satellite

Direction de l'éducation et de l'action territoriale du TAG
- Service éducation Secteur Aménagement-développement

Référence : i2319-24LC42708A
- Nature de l'offre **:Emploi Permanent**
- Basé à : Collège Clos Jouvin
- Affectation : Jarrie

Rejoindre le Département de l'Isère c'est avoir la possibilité de faire carrière avec des opportunités d'évolution et de mobilité professionnelle pour un parcours diversifié.C'est une collectivité territoriale majeure qui emploie plus de 4700 agents et propose près de 240 métiers différents.Elle accompagne les Isérois dans leur vie quotidienne en matière de santé, solidarité, mobilités, éducation, tourisme ou culture. Garant d'une équité territoriale et sociale, le Département de l'Isère aménage le territoire et protège les plus démunis.Le Département de l'Isère déploie une politique Ressources Humaines volontariste pour favoriser le recrutement et l'inclusion des personnes en situation de handicap, ainsi que l'accompagnement des agents tout au long de leur parcours professionnel

Missions:

- Superviser le travail des équipes de restauration (au service, au réfectoire et en laverie),
- Préparer les commandes de repas en concertation avec l'adjoint gestionnaire (en tenant compte des effectifs réels et des préférences alimentaires des convives),
- Assurer la réception, le contrôle et la conservation des repas livrés par la cuisine mutualisée (selon la procédure mise en place),
- Assurer la mise en température, la mise en place et le réassort des plats chauds,
- Assurer la préparation et la mise en place des hors d'oeuvre et des desserts,
- Superviser et contribuer à la distribution des repas (en respectant les différents degrés de faim),
- Assurer la conservation des excédents, le nettoyage des cuisines, le tri et l'évacuation des déchets selon les procédures (site de compostage au collège),
- Superviser les prélèvements alimentaires (échantillons témoins), les relevés relatifs à l'hygiène et la sécurité alimentaire, à l'hygiène des locaux et matériels en respectant le plan de nettoyage et de désinfection,
- Assurer la traçabilité, la conservation et l'archivage des différents documents de sécurité,
- Superviser la maintenance des équipements.
- Effectuer l'entretien d'un secteur de l'établissement

Activités:

- Encadrer et manager une équipe
- Animer et piloter la distribution des repas et la relation avec les convives 550 repas jour prévus les lundi/mardi/jeudi/vendredi
- Assurer le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Assurer l'entretien des locaux et de l'équipement : prise en charge d'un secteur d'entretien adapté à la fonction de responsable satellite
- Trier et évacuer les déchets courants
- Entretenir les locaux de vie de la cuisine et gérer les stocks des produits d'entretien
- Renseigner et/ou archiver les documents de traçabilité
- Participer à la réalisation, à la mise en valeur et à la distribution des repas

Compétences requises:

- Autonomie
- Sens de l'organisation
- Qualités managériales (rigueur, sens de l'écoute, disponibilité)
- Etre force de proposition
- Connaissance des produits et de leurs conditions d'utilisation
- Rigueur
- Connaissance des matériels et de leurs conditions d'utilisation
- Connaissance de la réglementation hygiène et sécurité
- Savoir anticiper
- Capacité d'encadrement
- Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Connaissance des procédures internes
- Capacité à gérer ses postures et gestes de travail
- Capacité à mettre en valeur les mets
- Capacité à remettre en température

Prérequis:

- Aptitude au port de charges
- Savoir lire, écrire et comprendre les documents
- Expérience ou formation en hygiène alimentaire appréciée
- Expérience sur un poste similaire
- Spécificités du poste:

- Horaires fixes (périodes scolaires et extra-scolaires)
- Temps de travail : 41 heures hebdomadaires Horaires : Lundi, mardi, jeudi, vendredi : 6H 14H30 avec pause méridienne de 30 minute / mercredi 6H - 15H30 avec pause méridienne de 30 minutes Les horaires sont susceptibles d'évolution en cas de changement d'organisation décidé par l'établissement
- Congés durant les vacances scolaires
- Poste susceptible d'évolution en fonction des nécessités de service
- Sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement assisté du gestionnaire de collège et hiérarchique du chef du service éducation
- Port de la tenue fournie par l'administration
- Port et entretien des équipements de protection individuelle
- Public éligible:
Fonctionnaires (territoriaux, hospitaliers, Etat)
OU
Agents sous contrat de droit public
- Avantages:
Le Département de l'Isère offre à ses agents la possibilité de bénéficier de différents services:

- Association du personnel (tarifs négociés vacances / loisirs / billetterie, chèques vacances, achats groupés)
- Association sportive du