Cuisinier Restaurant

Le cuisinier est chargé de: - réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités demandées. - organiser et contrôler les réceptions. Garantir l'efficacité et la qualité des prestations fournies. 4. Positionnement Liaisons Liaison hiérarchique: Supérieur hiérarchique direct : Directeur de l'établissement Liaisons fonctionnelles: L'hôtellerie L'infirmière faisant fonction de cadre, les infirmiers L'équipe soignante L'animatrice Les services généraux et les intervenants extérieurs La technicienne qualité 5. Missions / Activités - Élaboration de l'ensemble des plats proposés aux résidents - Réalisation de textures adaptées aux besoins des résidents accueillis : normal, haché et mixé - Dressage des préparations culinaires - Dressage et mise en place des assiettes/plats/plateaux à destination du personnel - Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine de la livraison jusqu'à la mise en place - Contrôle de la qualité des produits et prise d'échantillons systématiques - Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.) - Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité - Commande et approvisionnement de matériels, de produits spécifiques en lien avec l'encadrant du service - Contrôle et suivi du budget cuisine - Nettoyage de la vaisselle et batterie du service cuisine - Rangement de la vaisselle et batterie du service cuisine - Entretien du matériel spécifique (chariots de maintien en température) - Participation aux réunions touchant à son domaine d'activité et aux réunions Inter Service sur convocation (commission menu, réunion de pilotage) - Respect des tableaux relatifs au besoin des résidents (textures, enrichissement) - Accueil, information et formation des nouveaux personnels, des stagiaires dans son domaine d'activité - Transmission de ses observations par oral et par écrit aux professionnels soignants, techniques ou administratif dans l'intérêt du résident et du service 6. Qualifications - Métiers de bouche et formations complémentaires - CAP/BEP cuisine - BAC pro restauration Passerelles possibles: - Encadrant(e) de production culinaire / alimentaire 7. Savoir-Faire et Connaissances A. SAVOIR-FAIRE: Description Niveau requis Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence 3 Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence 2 Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier 2 Élaborer des plats 3 Créer des recettes, des préparations culinaires 2 Évaluer la qualité d'un produit 2 Respecter les règles d'hygiène et de sécurité en particulier l'HACCP et de Plan de Maîtrise Sanitaire 3 Évaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser 2 Utiliser les techniques d'entretien des locaux et du matériel spécifiques 3 Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau 2 Utiliser les logiciels métier 2 Encadrer les nouveaux professionnels et les stagiaires 2 Respecter la confidentialité des échanges et le secret professionnel 2 Niveau 1 : Pratique occasionnelle/Connaissances Générales Niveau 2 : Pratiques régulière/Connaissances détaillées pour situations courantes Niveau 3 : Maitrise/Connaissances approfondies pour faire face à des situations complexes ou inhabituelles. B. CONNAISSANCES: Connaissances Niveau requis Équipements et technologie des matériels de cuisson Connaissances générales Gestes et postures - manutention Connaissances générales Hygiène générale Connaissances générales Réglementation de la restauration collective Connaissances opérationnelles Bio-nettoyage et hygiène des locaux Connaissances opérationnelles Diététique Connaissances générales Pâtisserie Connaissances approfondies Techniques culinaires Connaissances approfondies Logiciel dédié à la restauration et aux commandes (repas, stocks et suivi du budget) Connaissances opérationnelles Normes, règlements techniques et de sécurité Connaissances générales Démarche qualité Connaissances générales Environnement institutionnel d'un EHPAD Connaissances générales 8. Qualités personnelles requises Description Niveau requis Polyvalence 2 Autonomie 3 Gestion des aléas 2 Réactivité 2 Rigueur/fiabilité 3 Disponibilité/souplesse 2 Maîtrise de soi 3 Respect du matériel et des locaux 2 Niveau 1 : Pratique occasionnelle/Connaissances Générales Niveau 2 : Pratiques régulière/Connaissances détaillées pour situations courantes Niveau 3 : Maitrise/Connaissances approfondies pour faire face à des situations complexes ou inhabituelles. 9. Conditions d'embauche 9.1. Recrutement Contr