Controleur de Gestion F&b Business Analyst

**L'entreprise**:
Située en plein cœur de Rouen, Maison Gueret est une institution dans l’hôtellerie-restauration, reconnue pour son excellence dans l’accueil et les services.

« L’humain et la transmission sont au cœur de notre groupe familial de restauration »

**Le poste**:
Le contrôleur de gestion analyse et optimise la performance économique des établissements du groupe et met en place les outils de pilotage. Il joue un rôle transversal clé : Réalisation des budgets, suivi budgétaire, négociation fournisseurs, mise en place d’outils de pilotage, actions correctives en accompagnement des directeurs de site et soutien aux prises de décisions.

**Profil recherché**:
**Contrôle de gestion opérationnel**
- Élaborer et suivre les **budgets prévisionnels par site** (CA, matières, masse salariale, frais généraux).
- Analyser les **marges opérationnelles** (F&B ; coût de revient, pertes, rotation stock, contrôle ventes/ facturation / stock réel), gestion du personnel (plannings, Productivité), frais généraux
- Identifier les écarts, analyser les causes et proposer des **actions correctives**.
- Développer des outils d’analyse et tableaux de bord de suivi des **indicateurs clés (KPI)** : ticket moyen, taux de remplissage, ratio masse salariale, productivité, démarque, pertes, rotation de stock.
- Préparer des **reportings consolidés** mensuels pour la direction générale et les directeurs de site.

**Accompagnement des directeurs**
- Animer des réunions** mensuelles**avec chaque directeur d’établissement
- Après analyse, **expliquer les résultats**, les indicateurs, les écarts, et aider les directeurs à piloter leurs actions correctives opérationnelles afin d’optimiser les marges
- **Former et sensibiliser** les équipes de direction aux outils de gestion et à la lecture des résultats.

**Optimisation achats et fournisseurs**
- Participer à la **recherche, sélection et négociation des fournisseurs** (solides, liquides, Frais généraux, travaux),
- Élaborer et actualiser les **mercuriales** (grilles tarifaires) en collaboration avec les directeurs et les chefs de cuisine, Suivre l’évolution des prix et identifier des leviers d’optimisation des coûts
- Superviser **la transmission des inventaires** au siège, contrôler les stocks, contrôler les fiches techniques,

**Outils métiers et systèmes d’information**
- Maîtriser et optimiser les **systèmes d’information** (RH, caisse, gestion stock)
- Contrôler les paramétrages dans les logiciels,
- Garantir la fiabilité et la centralisation des **flux d’information** entre les établissements et le siège.
- Assurer la formation et l’accompagnement des équipes aux outils et systèmes d’information.

**Soutien stratégique**
- Fournir au PDG des analyses claires et des recommandations stratégiques.
- Participer aux projets de développement, d’investissement et d’amélioration continue.
- **Compétences requises**
- Maîtrise approfondie des **spécificités financières F&B** : ratios matière, coûts, pricing, masse salariale.
- Expertise des **outils métiers** : systèmes de caisse, logiciels de stock, ERP restauration, outils de reporting.
- Bonne connaissance des **systèmes d’information** et des flux de données multi-sites.
- Excellentes capacités d’analyse, de synthèse et de pédagogie.
- Qualités relationnelles : capacité à accompagner, former et challenger les directeurs et équipes.
- Sens aigu des coûts, de la rentabilité et de l’optimisation.
- Organisation, rigueur et confidentialité.

**Formation et expérience**
- Diplôme : Bac+3/5 (école de commerce, finance, gestion hôtelière, contrôle de gestion, ou équivalent).
- Expérience : minimum **3 à 5 ans** en contrôle de gestion F&B ou restauration multi-sites.
- Une expérience terrain en exploitation (direction de site, management opérationnel) est un plus.
- Expérience dans les achats/fournisseurs appréciée.
- **Rattachement**
- N+1 : PDG
- Interactions transverses : DOP, RAF, RRH
- Interlocuteurs opérationnels : directeurs d’établissement, chefs de cuisine, équipes IT.

CDI- Agent maitrise - Salaire selon profils (30-36 k)
- tél - portable - PEE **Éléments nécessaires pour postuler**:
**Conditions pratiques**:

- CDI
- Temps plein

**Niveau d'expérience requis**: Expérience exigée
**Niveau d'étude requis**:
Bac +2 à Bac +4

**Diplôme requis**:
Ecole de commerce, finance, gestion hôtelière, contrôle de gestion, ou équivalent

**Permis requis**:

- Permis non obligatoire

**Prise de poste**:
Dès que possible

**Type de salaire**:
A définir selon profil

**Localisations**:

- 76000 Rouen, Seine-Maritime, Normandie

**Avantages salariaux**:
Avantages:

- Telephone
- Ordinateur portable
- PEE
- Mutuelle
- Prise en charge du transport quotidien
- Reductions tarifaires groupe