Cuisinier(Ere)

**Détails de l’offre**:
**POSTE PROPOSÉ**

CUISINIER(ERE)

**CONTRAT**

CDD; CDI; Mutation

**DESCRIPTIF**

PRESENTATION DE LETABLISSEMENT

Le Centre hospitalier Moulins Yzeure (CHMY) se compose de 2 sites:

- le site de Moulins dédié aux soins hospitaliers et ambulatoires de médecine, de chirurgie et dobstétrique, ainsi quà certains établissements médico-sociaux (établissement pour personnes âgées dépendantes - EHPAD, centre daction médico-sociale précoce - CAMSP)
- le site dYzeure spécialisé dans les soins psychiatriques.

Avec 750 lits et 150 places, le CHMY est le 2ème établissement de soins de lex région Auvergne. Il répond aux besoins de soins primaires comme hautement spécialisés de la population sur un territoire de santé étendu entre lAllier, la Nièvre et la Saône-et-Loire.

Les professionnels du CHMY représentent près de 176 équivalents temps plein (ETP) médicaux et 1964 ETP non médicaux.

Les avantages sociaux offerts par le CHMY : Le Comité de Gestion des uvres Sociales, possibilité daccès à une crèche, restaurant du personnel, assistante sociale, psychologue du travail, accès à lespace ressourcement et ses ateliers de bien-être, possibilité de télétravail, prise en charge partiel des abonnements transport ou prime mobilité, accès plateforme covoiturage.

DEFINITION DU POSTE

Au sein de l'Unité de Production Culinaire qui produit environ 1 800 repas par jour et compte 39 agents, vous serez sous la responsabilité du chef de production avec pour principale mission la production des repas quotidiens en liaison froide.

Vous réaliserez les différentes recettes au secteur chaud ou froid en suivant les fiches techniques et en assurant la répartition pour la chaîne plateaux et pour l'allotissement.

PRINCIPALES ACTIVITÉS DU POSTE

Réalisation des préparations alimentaires dans le respect de la règlementation en hygiène alimentaire, des modes opératoires et des quantités commandées

Préparation et réalisation des opérations d'assemblage, de conditionnement, de stockage, de composition et de distribution des repas, dans le respect des contraintes sanitaires

Approvisionnement en produits, en matériels, nécessaires aux diverses opérations

Application et respect des procédures du service en hygiène alimentaire (plan de maîtrise sanitaire, HACCP, plan de nettoyage)

Contrôle du respect des délais, des dates limites

Contrôle de la qualité et de la conformité des produits relatifs à son domaine

Utilisation des matériels et produits d'entretien en garantissant sa sécurité au travail

LIAISONS HIÉRARCHIQUES

Directrice des Achats, de la Logistique et du Développement Durable

Responsable service logistique

Responsable de lUPC

Responsable de production

LIAISONS FONCTIONNELLES

Diététicienne pour l'adaptation des menus en fonction de l'attente des patients/résidents

Agents du service restauration pour la coordination des activités de restauration

Ensemble des acteurs hospitaliers utiles à la réalisation dune prestation de qualité

PRE REQUIS DU POSTE

CAP/BEP ou BAC PRO Cuisine

Expérience appréciée dans le secteur de la restauration collective hospitalière

COMPETENCES

Savoir:
Description Niveau de connaissance

Normes, règlements techniques et de sécurité Connaissances opérationnelles

Techniques culinaires Connaissances opérationnelles

Hygiène générale Connaissances opérationnelles

Bio-nettoyage et hygiène des locaux Connaissances opérationnelles

Méthode HACCP et paquet hygiène Connaissances opérationnelles

Équipements et technologie des matériels de cuisson Connaissances générales

Logiciel dédié de commandes des repas et de gestion des stocks Connaissances générales

Diététique Connaissances générales

Pâtisserie Connaissances générales

Gestes et postures - manutention Connaissances générales

Savoir être:
Sens du service public

Rigueur

Capacité d'adaptation

Savoir se remettre en question

Avoir le sens des responsabilités

Organisation et gestion des priorités

Autonomie

Capacités relationnelles / travail en équipe

Rapidité dadaptation

Disponibilité, polyvalence

Sens pratique

Discrétion

Savoir-faire:
Élaborer des plats dans le respect des fiches techniques, créer des recettes, des préparations culinaires

Apprécier un niveau de cuisson

Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes

Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques, dans son domaine de compétence

Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité

Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements dans son domaine de compétence

Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou/et de contrôle, afférents à son métier

Évaluer l'état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser

Travailler en équipe

Utiliser