Chef.fe de Partie

**MISSION GÉNÉRALE**

Le.la Chef.fe de Partie est responsable de la gestion d'une section spécifique de la cuisine, qu'il s'agisse de la préparation des viandes, des poissons, des légumes, des entrées ou des desserts. Il coordonne l’activité de son pôle avec le Chef.fe de Cuisine et garantit la qualité, la rapidité, et la présentation des plats qui lui sont attribués.

**RESPONSABILITÉS**

**Gestion de la section**:

- Organiser et superviser les opérations dans la section qui lui est attribuée.
- Assurer la mise en place (préparation des ingrédients, sauces, garnitures, etc.) et la finition des plats dans les délais impartis.
- Veiller à l’hygiène, à la propreté et à l’organisation de son poste de travail.
- Garantir la qualité et la présentation des plats en respectant les standards de l’établissement.

**Suivi des stocks et des commandes**:

- Contrôler les stocks de produits (ingrédients, épices, etc.) et en assurer la gestion (inventaires réguliers) avec le.la Chef.fe de Cuisine.
- Prévoir les besoins en matière de produits pour anticiper les commandes, en coordination avec le responsable des achats.
- Veiller à la bonne gestion des stocks et à l’utilisation optimale des produits pour éviter le gaspillage.

**Coordination avec les autres sections**:

- Assurer la liaison avec les autres chefs de partie pour coordonner les étapes de préparation des plats.
- Participer à la gestion du timing des plats pour assurer un service fluide et une qualité constante.
- Réagir rapidement aux imprévus (modifications des commandes, problèmes d’approvisionnement, etc.).

**Respect des normes de qualité et de présentation**:

- Suivre les recettes, les fiches techniques, et les indications du.de la Chef.fe de Cuisine.
- Garantir la constance et la qualité des plats, même lors des périodes de rush.

**Gestion des équipements**:

- S'assurer que les équipements de cuisine de sa section sont bien entretenus et utilisés correctement.
- Signaler toute défaillance ou problème technique au responsable de la maintenance.

**COMPÉTENCES ET QUALITÉS REQUISES**

**Compétences techniques**:

- Expérience en cuisine : Une expérience préalable d'au moins 2 à 3 ans en tant que commis de cuisine ou dans un poste similaire est requise.
- Maîtrise technique : Compétences avérées dans la préparation et la cuisson des plats spécifiques à sa section.
- Gestion d’équipe : Capacité à encadrer une équipe de commis et à favoriser un esprit d’équipe.
- Sens de l'organisation : Capacité à travailler dans un environnement dynamique et à gérer plusieurs tâches simultanément.
- Maîtrise des normes d’hygiène : Connaissance des normes HACCP et capacité à appliquer des pratiques strictes en matière de sécurité alimentaire.
- Polyvalence et adaptabilité : Capacité à évoluer entre plusieurs postes de travail et à s’adapter à des demandes ou situations imprévues.
- Gestion du stress : Capacité à travailler efficacement dans des périodes de rush et à maintenir une qualité constante pendant les heures de service.

**Qualités personnelles**:

- Travailler en harmonie avec les autres membres de la brigade.
- Respect des règles d’hygiène, des recettes, et des procédures de cuisine.
- Capacité à proposer des solutions créatives dans la préparation des plats, la présentation des assiettes.
- Capacité à prendre des initiatives et à gérer son poste de travail sans supervision constante.
- Savoir communiquer clairement avec le reste de l’équipe de cuisine et de salle pour garantir un service optimal.
- Sensibilité aux enjeux de l’alimentation durable, locale et responsable.
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- Depuis plus de 4 ans, Ti-Lõ recherchait le lieu idéal pour donner vie à sa vision. Ce lieu, nous l’avons trouvé : la Halle à Marchandises de Dinan. Ce bâtiment de 750 m², anciennement propriété de la SNCF, est un véritable témoin de l’histoire industrielle de la ville, il possède un potentiel architectural énorme.

Le tiers-lieu, porté par la Cidrerie Ti-Lõ, est un projet familial, expérimental et festif. Notre objectif est de réussir à créer, au cœur de Dinan, un nouvel espace de rencontre et de partage pour tous : les habitants, les visiteurs, et ceux en quête de nouvelles expériences. Guidés par l'expérimentation autour du savoir-faire cidricole breton, nous proposerons une offre de boissons et de restauration locale, toujours en lien avec les brasseurs, producteurs et artisans de notre région.

Le projet incarne une véritable ambition : créer un espace hybride qui rassemble production, culture, collaboration et créativité. Ce tiers-lieu est pensé comme un point de rencontre, un lieu d’échange et d’expérimentation, où l’art de produire du cidre se mêle à une programmation culturelle et inclusive. Celle-ci sera pensée pour répondre aux envies des citoyens, tout en étant à la disposition des initiatives citoyennes et associatives locales.

Un lieu vivant où l’on prend le temps de se restaurer, se rencontrer, échanger et faire la fête.

Type d'emploi : Temps plein

Rémuné