Chef de Production Alimentaire

Description de l'établissement:
L’Établissement Public de Santé Mentale du Loiret Georges Daumézon (EPSM G.Daumézon) prend en charge les personnes ayant des troubles psychiques au sein de la population des 678 722 habitants du Loiret (source INSEE 2019). Il gère sur le site à Fleury les Aubrais 240 lits d’hospitalisation temps complet et 243 places. Résolument tourné vers l’ambulatoire, l’EPSM G. Daumézon gère 40 structures extra-hospitalières dont 14 CMP adultes et 8 CMP enfants et adolescents, répartis sur l’ensemble du territoire du Loiret.

Nos 1000 professionnels de santé prennent en charge une file active de 15 000 patients.

L’EPSM Daumézon compte 5 pôles d’activité clinique
- ** D’un pôle de psychiatrie de l’ adulte** avec un Centre de Psychiatrie d’Urgence, d’Accueil et de Crise ouvert 7j/7j et 24h/24h, 7 secteurs de psychiatrie adulte avec 7 unités d’hospitalisation ouvertes, fermées et dédiées à l’insertion, 144 places d’hôpitaux de jour, 12 CMP-CATTP répartis sur le Loiret, 29 places d’appartements thérapeutiques et 11 appartements d’insertion.
- ** D’un pôle de soins spécifiques**regroupant le Centre Ressources de Psychothérapie et de Réhabilitation Interdisciplinaire en Santé Mentale du Loiret (Thérapies cognitivo-comportementales ; Thérapie familiale ; Remédiation cognitive ; Victimologie ; Education thérapeutique ; Centre de Réhabilitation), une filière de soins en gérontopsychiatrie, une filière de soins en addictologie.
- ** D’un pôle de psychiatrie de l’enfant et de l’adolescent**avec 8 CMP/CATTP, 3 HDJ, 1 Équipe Mobile d’Intervention auprès des Enfants et des Adolescents (EMICEA), 1 Service d’Accueil Familial Thérapeutique (SAFT) ; 1 Centre de Diagnostic précoce et d’Accompagnement de l’Autisme (CDAA 45), l’Unité d’Hospitalisation à Temps Complet pour Adolescents (UHTCA)
- ** D’un pôle de soins en milieu pénitentiaire** avec consultations ambulatoires, hôpital de jour et Unité d’Hospitalisation Spécialement Aménagée.
- ** D’un pôle de services d’appui aux soins**avec un service de médecine somatique doté d’un plateau de rééducation pluridisciplinaire.

Description de la mission:
L'EPSM du Loiret Georges Daumézon recrute pour la

**D**irection de la **L**ogistique, des **A**chats et du **P**atrimoine

**Un(e) chef(fe) de production cuisine**

**UCPA** (Unité Centrale de Production Alimentaire)
- Poste ouvert aux titulaires et contractuels à pourvoir à temps plein dès que possible_

**Mission du service**:
Le service restauration est chargé de:

- Réceptionner, stocker et gérer les matières premières nécessaires à la réalisation des repas
- Confectionner, répartir et livrer les repas conformément aux modes opératoires du service

**Mission spécifique du poste**:
Le cuisinier/Chef d’équipe réalise les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service et contrôle le résultat obtenu, il anime une équipe de 15 cuisiniers.

**Activités principales**:

- Organiser et contrôler le travail de l’équipe de préparation culinaire chaudes et froides en fonction des fiches recettes (hors stock et documents)
- Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis
- Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d’hygiène
- Interface entre l’équipe de production et le responsable restauration

**Organisation du travail**:

- Poste à temps plein occupé à temps plein
- Horaires de travail :7h00 14h40
- Repos : Fixes, les samedis et les dimanches + fériés
- Organisation du temps de travail :38h20 cycle RTT

Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la fiche de poste en pièce jointe

Profil recherché:
CONDITIONS D’ACCES AU POSTE

BEP/CAP Cuisine

COMPETENCES REQUISES

Savoirs
- Expérience en management
- Connaissance détaillée des règles de l’art culinaire propres à la restauration collective
- Connaissance de la réglementation et de la démarche HACCP
- Connaissance du service en liaison froide

**Savoir-faire**:

- Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur
- Utiliser les outils bureautiques
- Optimiser au mieux les matières premières

**Savoirs-être**:

- Bon relationnel
- Réactivité

Horaires : Horaires normaux

Période de la journée : Jour

Contrat à durée déterminée, Contrat à durée indéterminée