Formateur - La Methode Haccp - Freelance (H/F)

Nous sommes un organisme de formation certifié Qualiopi spécialiste de la formation en Intra pour les entreprises.

Présent au niveau national nous formons + de 1000 stagiaires chaque année.

Nous recherchons un formateur (H/F), pour de futures sessions de formation.

Salaire fixe : 400 € par jour (TTC)

Frais de déplacement inclus

Nous proposons une journée d'introduction à notre entreprise, prevoir un entretien téléphonique avec les participants afin de personnaliser la formation,

Dates **:2 jours : du 12 au 15 janvier 2025**

**-**

**Les objectifs pédagogiques**:
À l'issue de la formation, le participant sera capable de mettre en œuvre les compétences suivantes:

- Mettre en œuvre toutes les mesures nécessaires pour prévenir les risques relatifs à la consommation de denrées alimentaires.
- Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire.
- Appliquer ces règles à son environnement professionnel.
- Prévenir tout risque de contamination et de développement.
- Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.

**Programme de la formation**:
**AVANT LA FORMATION**
- Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.
- Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.

**JOUR 1**

**Matin**:
**La règlementation**
- Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire
- Connaître les exigences réglementaires et vos obligations par rapport aux services officiels DDPP DDCSPP
- Les pénalités : connaître les risques encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire, en cas de contrôle
- Le paquet hygiène 2006, Les arrêtés ministériels
- Guides des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
- Comprendre comment déclarer son établissement et qu'est ce qu'un dossier d'agrément sanitaire

**Après-midi**:
**Facteurs de risques et les moyens de maitrise**
- Connaître les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les principales sources de contamination,
- les « 5 M » (Méthode, Milieu, Matière, Main d'œuvre, Matériel) pour l'analyses de risques HACCP
- Connaître les micro-organismes virus, bactéries, moisissuresà maîtriser en HACCP
- Les moyens de maîtrise
- Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d'Hygiène
- Comment éviter les contaminations, l'apparition des dangers : les matières premières utilisées, la marche en avant, la maitrise des températures, l'hygiène du personnel
- Comment éviter les risques sanitaires
- Assurer la traçabilité et gérer les non-conformités (TIAC, rappel produit )
- Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : connaître son contenu et savoir l'organiser

**JOUR 2**

**Matin**:
**Les 7 principes pour préparer les 12 étapes**
- Principe 1 : procéder à une analyse des dangers
- Principe 2 : déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP : Critical Control Point)
- Principe 3 : fixer le ou les seuils critiques
- Principe 4 : mettre en place un système de surveillance des mesures de maîtrise des dangers aux CCP
- Principe 5 : déterminer les actions correctives à mettre en œuvre lorsque la surveillance révèle qu'une mesure de maîtrise à un CCP donné est défaillante
- Principe 6 : appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement

**Après-midi**

**Savoir réaliser 1 plan HACCP**
- Constituer l'équipe HACCP
- Description complète du produit.
- Utilisation attendue du produit.
- Élaboration du diagramme de fabrication.
- Vérification des diagrammes de fabrication.
- Procéder à l'analyse des risques.
- Identifier et classer les CCP.
- Établir les limites / seuils critiques CCP.
- Mettre en place un plan de surveillance et contrôle.
- . Définir un plan d'actions correctives.
- Validation et vérification du plan HACCP.
- Mise à jour du plan.

**FIN DE LA FORMATION**
- Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.

A savoir:
Offre de mission : Cliquer ici

Programme : Cliquer ici

Formateur H/F avec une expérience d'un an minimum.