Cuisinier-Ère Volant-e

Cheffe de file sur de nombreuses compétences (formation professionnelle, développement économique, aménagement du territoire, fonds européens, lycées publics, gestion des transports scolaires, interurbains et desserte des îles ), la **Région Bretagne** emploie sur l’ensemble de son territoire plus de **4000 collaborateurs.trices** exerçant de **multiples métiers**, tant techniques qu’administratifs.

S’appuyant sur des **valeurs fondamentales** comme l’égalité professionnelle entre les femmes et les hommes, la qualité de vie au travail, ou l’insertion des personnes en situation de handicap, nous veillons à ce que chacun.e puisse trouver sa place au sein du collectif de travail.

Travailler à la Région Bretagne, c’est aussi profiter d’un cadre de vie optimal dans une région dynamique et attractive

La direction de l’éducation, des langues de Bretagne (DEL) est structurée autour de 5 services qui ont pour mission de mettre en œuvre les compétences obligatoires de la Région dans le domaine des lycées mais aussi les compétences volontaires qu'elle a choisies d'exercer (langues de Bretagne).

La loi de décentralisation du 13 août 2004 a transféré aux Régions la mission de restauration et d’hébergement. Il s’agit d’un service public administratif local facultatif dont les Régions sont autorités organisatrices. La Région Bretagne a fait le choix d’assurer ce service en régie. Ainsi, un peu plus de 360 agents spécialistes (encadrant-e-s de restauration, cuisiniers-ères et magasiniers-ères alimentaires) se consacrent à cette mission dans les 98 services de restauration des 115 lycées publics bretons, aidés par des agents polyvalents.

Le nombre de services de restauration et le volume de la prestation nécessitent la mise en place d’une équipe d’agent e s de cuisiniers-ères volants-es. Leur rôle consiste à intervenir rapidement dans un service de restauration en cas d’absence de cuisiniers-ères.
Formé-e-s aux référentiels et aux outils Région, ils elles pourront apporter une réponse rapide et efficace aux besoins des établissements et permettront d’assurer une continuité de service de qualité.

L’agent-e aura pour mission de participer à la conception des menus, et d’assurer la réalisation et la distribution des repas aux élèves, au personnel de l’établissement et éventuellement des convives extérieurs. Il-elle participe au bon fonctionnement général du service de restauration, autant en matière d'hygiène, et d’équilibre nutritionnel, que de coût, qualité et délais de production, et dans le respect des objectifs de la charte qualité restauration.

Rattaché-e-s à la DEL, les cuisiniers-ères volant-e-s seront positionné-e-s au sein du pôle restauration (POREST) du service d’accompagnement des établissements d’enseignement (SAEE). Ils-elles seront réparti-e-s sur l’ensemble du territoire.

**Missions**
ACTIVITES DU POSTE : Remplacer les cuisiniers-ères en cas d’absence de courte durée

Participer à la conception des menus et à la gestion des stocks alimentaires
- Proposer des menus équilibrés et attractifs en collaboration avec l'agent-e d'encadrement du service de restauration
- Adapter les grammages en fonction des marchandises et du public
- Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité
- Garantir la traçabilité des marchandises reçues, stockées, produites et distribuées
- Organiser et gérer les stocks de fournitures, matériels ou produits et suivre les commandes
- Quantifier les besoins et planifier les approvisionnements

Réaliser des repas et en assurer la distribution
- Interpréter les fiches techniques de production, envisager les cuissons évolutives
- Assurer la production en tenant compte de l'environnement spécifique de la restauration collective scolaire
- Réaliser les cuissons, les assaisonnements, les préparations froides, les sauces et les desserts
- Assurer la distribution et le flux tendu
- Optimiser l’utilisation des matériels de production et la consommation des fluides

Garantir l’hygiène alimentaire et la sécurité
- Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation (PMS)
- Respecter et faire respecter les règles d’ergonomie et porter les équipements de protection individuelle (EPI)
- Respecter et faire respecter les procédures de sécurité des personnes et des installations (risques liés au gaz et à l’électricité)
- Consulter et appliquer les fiches de sécurité des produits d'entretien et matériels
- Participer aux démarches relatives à la qualité de la prestation

Assurer le nettoyage des surfaces et des locaux et la maintenance des matériels
- Veiller et participer à la propreté des matériels et des locaux en fonction de leur utilisation
- Veiller au bon fonctionnement des équipements et des locaux de production
- Effectuer le choix et le dos